肉食能冷藏保鲜多长时间?

冷藏肉尽管可以延缓细菌生长速度,但不像冷冻一样能阻止细菌生长。也正是这一原因,应该尽快消费掉冷藏肉类食品。食品安全专家认为4.4-60度之间都属于危险温度范围。因为细菌数量在这种温度环境下仅需要20分钟就可以繁殖一倍。如果是用家用冰箱保存肉类,最好将冷藏保鲜温度设定在4.4度

要注意的是,影响冷藏肉的细菌有两种不同群组。首先是容易让我们生病的致病性细菌。其次是导致食品腐烂的腐败细菌。仅凭借气味和味道很难识别出是存在致病性细菌还是腐败性细菌。

在冷藏状态下,腐败细菌仍然能够繁衍。这可以通过冰箱内的所有食品最终都会变质得到证实。尽管味道不好,但腐败细菌不会导致你生病。但另一方面,如果肉类不冷藏放在柜台内几个小时,尽管气味和外观看起来不错,但可能存在大量致病性细菌。

在断电期间,冷藏箱中的食物如果在超过4.4摄氏度温度环境下放了2个小时以上就应该丢弃。此外,由于温度经常起伏变化,不要在冰箱门上冷藏肉类。

无论如何都应该遵循正确的烹饪指导处理肉类食品,这有助于杀死任何潜在的有害细菌。以下是特定肉食能够安全冷藏保鲜的时间列表:

  • 煮熟的剩菜,4天;
  • 生鸡蛋,三至五个星期;
  • 水煮蛋,一个星期;
  • 沙拉,如鸡蛋,通心粉,马铃薯或金枪鱼,三至五天;
  • 软猪肉和羊排或鸡脯肉,一天;
  • 碎牛肉/鸡肉/土耳其/牛肉,一到两天;
  • 炖肉,一到两天;
  • 火腿,三至七天;
  • 热狗,打开一个星期,未开封两个星期;
  • 培根,七天;
  • 烤牛排,三至五天;
  • 家禽,一到两天;
  • 新鲜鱼/贝类,一到两天。

上述提到的肉类从商店买回开始算时间,并需要将商店到回家之间的保存方式考虑在内。例如,不要把生肉放在长时间晒太阳的车内。