冷冻肉能保鲜多长时间？

任何吃肉的人都应该知道，在显微镜下可以看到有数百亿计的微生物寄居在生肉中。它们能进入人体并消弱和破坏我们的消化系统。肉毒杆菌，大肠杆菌，李斯特菌和沙门氏菌等微生物是最令人害怕的潜在细菌，寄生虫，霉菌和酵母菌，它们会让肉类食品腐败变质并造成消费者生病。而冷冻是安全储存肉类的最佳方法。

根据美国农业部的建议，冷冻肉在低于零度（最好是低于-17.8°C）温度下保存最安全。尽管冷冻肉不会杀死导致腐败的细菌，但能减缓繁衍并迫使它们进入休眠状态。不过有些寄生虫可以在-17.8°C时被杀死，但家用冰箱并不能保证做到这一点。

要冷冻肉，最好是重新包装或覆盖另一个包裹层防止冻伤。尽管冻伤没有危害，但会影响口味和一致性。如果是长期储存，最好是分放在不同单元隔，这可以尽量减少频繁开冰箱的影响。否则难以保持最佳冷冻温度。

冷冻肉一旦融化，微生物就会重新复活并继续它们的生命和繁衍。因此解冻的最佳方法是放进冷藏箱，微波炉或盛冷水的碗。2.3公斤的肉在冷藏箱中解冻通常需要一天时间，但这是一种比较安全的方式，并且能在完全密闭状态下安全保存2天时间，但办密闭状态只能安全保存一天。

从理论上讲，在采取正确冷冻方式并保持最佳温度的状态下，冷冻肉可以永久保存。然而，这是很难保证的事情，尤其是使用家用冰箱时。以下是冷冻肉可以保持高质量的大概时间列表：

• 培根或香肠：一至两个月；
• 火腿，热狗或冷盘：两到三个月；
• 生的烤肉，牛排或猪排：四到十二个月；
• 生肉末：三至四个月；
• 煮熟的肉：两到三个月；
• 生的完整家禽：一至两个月；
• 生禽肉部分：九个月；
• 煮熟的家禽：四个月；
• 生野味：八到十二个月。