食品保鲜抗菌技术

食品保鲜技术涉及保存和加工粮食及食品，可以抑制或减缓引起食品变质的微生物增长。食品中某些微生物繁殖生长不但造成营养损失，甚至还会产生毒素。处理食物时，应确保风味，质地以及营养价值完好无损。不同食品需要不同保存方式。一些常用的抗菌保鲜技术列举如下：

罐头：罐装食品保鲜技术始于19世纪初。食物首先通过煮熟摧毁细菌，然后密封于无菌罐和瓶子里。因此没有任何细菌可以进入造成食物腐坏。

干燥：这是一个古老的食品保鲜技术。通过脱水把食物中的水分降低到最低点。大多数因此细菌无法生存。玉米、大米、小麦和大麦等谷物都采用干燥保存方法。然而有些情况下，食物味道和质地会因为干燥而完全改变。例如，葡萄干是葡萄干燥而成的。

冷冻：无论是商业还是家庭，冷冻都是一种最常见保鲜技术。冻结可以完全停止细菌活动，从而保护粮食不变质。它不会影响食物美味。许多国家都采取大规模冷冻食品储存方式，以便于应对紧急情况。

腌制：这是一种古老的食品保鲜方法。采用渗透手段将食品中的水分挤出。其结果是细菌没有适当的条件成长和繁殖。腌制常用于保存火腿和牛肉等肉类食品。这种方式应该在寒冷气候环境下进行，因为炎热天气会使食品迅速变质。

酸洗：这种方法是使用酸洗剂销毁或防止细菌增长。一些常见的酸洗剂包括醋、盐水、酒精和橄榄油。采用这种方式可以让食品保存数年之久。它是维护水果、蔬菜和肉类新鲜度的有效方式。

巴氏杀菌：这是保存液体（尤其是牛奶）的常用方法。牛奶在特定温度下被煮沸，以便于杀死存在的细菌。巴氏奶不仅无菌，而且其营养价值还能够保留下来。果汁和雪糕等其他食品也可以采用这种保鲜技术。

一些化学品，如苯甲酸盐和硝酸盐也用于杀死细菌。此外，还可以利用辐射杀死细菌，但许多科学家还在辩论这样处理过的食物是否有利于健康。