如何选购橄榄？

绿橄榄是在成熟前采摘的橄榄。黑色橄榄是成熟后采摘的，并使用含铁配方浸泡以保持颜色稳定。无论是绿还是黑橄榄，在采摘后都会经过氢氧化钠溶液浸泡，然后用清水清除橄榄苦甙（一种天然苦味碳水化合物）。绿橄榄可能在采用盐水包装前经过发酵，而黑橄榄不需要发酵，因为它们的味道比大多数绿橄榄温和。

希腊和意大利橄榄是味道比较冲的黑橄榄，因为它们没有经过浸泡清除橄榄苦甙。它们用盐处理过后覆盖上橄榄油（为了防止氧化）整批销售。橄榄是一种高纤维和高脂肪食物，不饱和脂肪所占比例很大。

一份5个装的橄榄（绿或黑）重量大约是19-22克，脂肪含量大约为2克。一份成熟橄榄包含1克植物纤维，而绿橄榄不到1克。因此，选择低脂肪和低钠饮食的人应该避免这种食品。

选购橄榄时，确保选择密封严实的瓶装或罐装产品。绿橄榄比黑橄榄的味道涩。绿橄榄大都是批量销售，味道比较重。如果是做沙拉，最好是选择去核橄榄。而带核橄榄价格相对便宜。

总是将未开封的橄榄储存在阴凉干燥的地方。如果打开了橄榄包装，可以将橄榄拿出，装在干净的玻璃瓶中储存在冰箱里。为了避免橄榄太咸，可以在食用前用水浸泡一下。