生产茶叶的五个基本步骤

干茶叶的固有口味是由茶树品种,完整茶叶的采摘质量,以及生产方式和质量等因素决定的。所有茶叶都要经过采摘,枯萎,轧制,氧化和干燥五个基本加工过程。

一、采摘

茶叶和花蕾是在早春和初夏采摘。为了确保质量,优质茶叶一般都是在太阳升起前用手工采摘,这能保留更多自然香气

二、枯萎

茶叶生产过程图片

茶叶在采摘后很快就开始萎缩,并逐渐进入酶性氧化阶段。这一过程也叫做枯萎,除了清除多余水分以外,还让其略微氧化。优质茶叶应放在有凉风的室内枯萎。

三、轧制

轧制叶子形状并挤出汁液。用手将潮湿的叶子卷曲成型,使叶子中的一些精油和汁液渗出,进一步加强风味。

四、氧化

茶叶发酵过程

生产茶叶需要氧化,尤其是红茶,更需要在适当控制温度的室内自己逐渐转变成深色。氧化反应对形成味道和香气化合物很重要。绿茶不经过氧化过程,因此保留了大多数重要的多酚物质和抗氧化剂

五、干燥

在达到需要的氧化程度后,茶叶会被轻轻加热,以停止氧化并封住香气,以备酿泡时散发。干燥过程会形成许多新韵味,这一点对绿茶特别重要。干燥对技术要求很高,并且需要很仔细。