什么是麦芽糖?

麦芽糖是由两个葡萄糖单元形成,是最终导致形成淀粉过程中的第一个环节部分。麦芽糖是产生发酵大麦并用于制造啤酒过程中的一个重要组成部分。添加进第三个葡萄糖单元就可以产生一种叫做麦芽三糖的糖,更多单元还可能产生麦芽糖糊精。所有这些步骤产生的糖浓聚物产品除了可以生产啤酒以外,还能够用于生产不同食品

产生天然麦芽糖并不困难。通常大麦是基础,开始步骤涉及让谷物发芽。取决于发芽大麦的具体用途,可以在一段时间以后通过加热停止发芽过程。大麦发芽有助于增加这种材料中淀粉酶的浓度。当这种谷物混合水并加热后,淀粉酶分解谷物中的淀粉并产生麦芽糖。

产生的麦芽糖添加进酵母继续发酵过程。水溶性糖形成并进入液体阶段帮助释放乙醇和二氧化碳。假如麦芽糖和酵母混合得当,这个加工过程产生的啤酒口感就会润泽饱满。

麦芽糖可以在实验室环境产生。通常是添加强酸和媒介进行加热大约10分钟。由于加热能促进用于产生饮料的麦芽糖准备过程,因此大量生产者使用这种措施形成规模化生产。

麦芽糖不是一种可以像食糖一样分开消费的甜味剂。但它是一种适合包括无酒精饮料在内许多包装食品的优质添加剂。

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