什么是脱脂奶粉?

脱脂奶粉是一种通过蒸发脱脂牛奶直至彻底干燥的乳制品。这种奶粉比液体牛奶更容易存储和运输,并且价格通常也便宜一些。脱脂奶粉广泛用于食品加工业,并经常被人道主义救援机构用于缓解饥荒。在超市也可以买到家用脱脂奶粉。

生产奶粉是从巴氏杀菌全脂牛奶并清除乳脂制成脱脂牛奶开始的。牛奶之后会通过一个干燥过程变成白色粉末。喷雾干燥和滚筒干燥是最常见的蒸发方法,此外还有冷冻干燥可选。

喷雾干燥通过在一个蒸发器中巴氏杀菌脱脂牛奶并使之浓缩,直到包含大约50%的牛奶固体为止。浓缩牛奶会被喷洒进一个加热室。蒸发几乎是马上开始,并使固体变成粉末。这是干燥奶粉的最常见方法。

滚筒烘干利用加热滚筒蒸发牛奶。在滚筒转动时,里面的液体粘附在热表面形成一层膜。热蒸发掉水分,只留下固体。用滚筒烘干法生产的脱脂奶粉往往有独特的烘焙味,因此不如喷雾干燥法普遍。

脱脂奶粉是基于蒸发过程使用的温度分类的。高温脱脂奶粉可溶性较差,因此常用于烘焙食品。低温奶粉最适合加水复原成牛奶饮用,因此常见于家用。

牛奶可以再加水复原。要制成700毫升的一杯牛奶需要添加45毫升(三茶匙)脱脂奶粉。在饮用前应彻底混合均匀。提前准备很有必要,这可以让奶粉更好的彻底溶解。但尽管如此,复原脱脂牛奶的口味仍然不如液体包装牛奶好。

脱脂牛奶与脱脂奶粉很相似,只包含不超过5%的水分和1.5%的乳脂。脱脂奶粉必需包含至少34%的牛奶蛋白,但脱脂牛奶没有特定的蛋白质含量要求。