微波炉加热食品的营养价值

微波炉烹饪食品的营养价值一直是个有争议的话题。微波炉生产商从1972年就开始受美国食品和药物管理局规管。该机构声称，只要遵照产品说明书正确使用就能确保安全。管理局还进一步声明，与传统烹饪方法相比，微波加热不会减少食品的营养价值。

与传统观念不同的是，微波炉不是由内向外煮熟食品。在微波产生后，它们反射到金属壁并被食物吸收。食物内部通过外层吸收的热量加热。食物内的水分子振动，产生热能使之煮熟。微波不会使食物产生放射性，并且在关闭微波炉后也不会残留微波。因此没有任何有害影响。

食物是如何改变的？

无论采用何种方法烹饪，所有食物都会改变。实际上，食品和药物管理局指出，某些食品还会因为微波炉的快速加热而保留住更多营养成分。而传统烹饪方式通常需要水，不仅吸收一些营养还需要更长的烹饪时间。最好是严格遵照指定烹饪时间和方法使用微波炉，这样可以把营养损失减少到最低点。

辩论的焦点

一些消费者组织发表一些没有科学依据的文章声称微波炉加热会完全摧毁食物的营养价值，甚至把微波炉描述为危害的根源。但事实情况是，任何烹饪方式都会一定程度的降低食物营养价值。毫无疑问，完整生吃是保留所有营养成分的唯一方法。即使是剥掉食品外皮（如土豆）也会导致营养减少，因为一些食品的主要营养都在外皮上。

可以肯定的是，只有在使用不恰当的包装或容器微波加热时才会损害食物。因此使用微波炉专用容器很重要。一些塑料的添加剂会在高温下分解并被食物吸收。如果在加热时使用塑料薄膜覆盖食品，确保不要直接接触食物。用纸巾覆盖食物防止泼溅最好。此外，决定不要在微波炉内使用金属盘子或铝箔。