味精过敏的症状

味精也称为谷氨酸一钠，是一种钠盐。一个钠分子粘在谷氨酸分子上就构成了味精。它是一种流行的白色结晶粉末食品添加剂和调味剂。它自身没有味道，但可以加强食品风味和刺激味蕾。这种调味品一直是亚洲食品的组成部分。然而，尚不清楚是中国人还是日本人首先发明了味精。

什么是味精过敏？

可以定义为对味精本身或其组合成分产生的过敏反应。一些研究人员说，味精过敏反应很独特，没有其他东西和它一样。他们这样说的原因是，很多食品原料导致过敏，肯定会有某种蛋白质被身体认为有害。通常情况下，身体免疫系统会把它们当做外来入侵者，从而产生抗体抵御，而抗体会引起过敏反应。但摄入味精本身不会导致身体释放抗体。

味精是谷氨酸钠盐，也是一种神经递质。神经递质刺激神经细胞，嗅觉和味觉，甚至还可以刺激饥饿感。正如酒精或咖啡因对不同的人会产生不同影响一样。味精的神经递质也会刺激某些人的神经系统。神经细胞导致血液中的组胺上升，从而形成过敏症状。此外，研究还发现味精会加剧其他食物的过敏反应。例如，如果对大豆食品有轻度过敏，添加味精就会加剧反应。

常见症状

通常在吃完含味精食品后一小时左右开始出现反应。症状会在两到三小时后消失。如果反应严重就需要采取紧急措施。一些可以察觉到的症状包括：

• 躯干、大腿、肩膀、颈部和胳膊有灼热感。
• 胸痛或心悸。
• 胸骨不适。
• 嘴巴麻木。
• 面部有压力感。
• 脸部肿胀。
• 恶心和呕吐。
• 脸红和出汗。
• 头痛。
• 气喘。