影响酶活性的因素有哪些？

温度，基质浓度和pH值是影响酶活性的三大因素。酶是催化剂 — 提高反应率的物质。如果没有酶，包括消化在内的许多必需生命过程会变得过缓。很多酶有最佳温度和pH值，这时的酶工作状态最佳，并能避免酶变得不活跃或变性。酶变性是发生在蛋白质开始分解时的现象。

温度是影响酶活性的主要条件之一。在加热时，分子移动的速度通常会越来越快，这种活动增加意味着分子更容易碰撞酶。冲突率高能让反应率提高，但只能达到一定程度。温度增加太多时，酶蛋白质会开始变性，这是一个潜在的永久性过程。许多酶的最佳温度范围在25-40摄氏度之间，但有些酶（如冷海水或热泉水中的生物）可能有更高或更低的最佳工作温度。

温度不是影响酶活性的唯一因素。如果酶浓度保持一致，基质浓度（涉及反应的分子）增加，也会影响酶工作的速度快慢。在基质浓度增加时，最初的反应率提高，因为有充裕的酶促进反应。然而，在达到一定程度时，额外的基质不再影响酶活性，因为可获得的酶只有这么多。相反，反应率会保持稳定，因为多余的基质要等待获得酶去促进反应。

溶液的pH水平也会影响酶活性。许多酶只能在很窄的pH范围内工作 。如果酶发现自己处在不利的pH范围，它会变性。许多酶的最佳pH范围是7.0-7.5之间，但并非所有酶都是如此。一些酶（如人类胃中的一些酶）在1.5的酸性pH范围内工作最好，而肠道中的一些酶则在8.0的碱性pH时工作最佳。