哪些因素会影响酶的活性?

温度,底物浓度和pH值是影响酶活性的三个因素。酶是催化剂-提高反应率的物质。如果没有它,消化等生命必需过程会大大减缓。许多酶有最理想的温度和pH值,能让它们在不变性的情况下最有效工作。酶的变性或失活发生在蛋白质开始瓦解时。

温度是影响酶活性的主要条件之一。在热增加时,分子通常会移动的越来越快,并且这种活动增加意味着分子更容易与酶碰撞。较高碰撞率让反应增加,但只能达到一定高点。温度增加太多,酶蛋白质就会开始变性,这是一个潜在的永久过程。许多酶的最佳温度范围在25-40摄氏度之间,但有些酶,如生活在海水或温泉中的动物,往往有较高或较低的最佳生存温度。

温度不是影响酶的唯一因素。如果酶浓度保持一致,酶作用物(涉及反应的分子)浓度增加,也会影响酶的反应速度。随着酶作用物浓度增加,反应初期的速率增加,因为有更多酶促进反应。然而,在达到特定点后,额外增加的酶作用物不会影响酶活性,因为得到的酶只有这么多。相反,反应率会保持一致,因为额外的酶作用物需要等待酶促进反应。

溶液中的pH值水平也会影响酶活性。许多酶只在很窄的pH值范围内有效。如果酶发现自己处于不适合的pH范围,会变性。许多酶的最佳pH范围7-7.5之间,但并不是所有酶都适用这一条件。有些酶(如胃中的酶),在1.5的酸性pH值环境下效率最高;而肠道中的酶在8.0的偏碱性pH环境下表现最佳。