什么是真菌蛋白?

真菌蛋白(Mycoprotein)是一种用镰刀菌毒蘑菇制成的肉类替代品。尽管这种有机物能自然生长,但为了食用目的,可以用氧,氮,葡萄糖,维生素和矿物质控制生长环境。

在真菌蛋白被收获,过滤和汲干后,会与放养鸡蛋一起组成美味的素食蛋白。接下来是将它加工成鸡肉和猪肉等不同口味的肉类替代食品。真菌蛋白是生物素,纤维,铁,蛋白质和锌的丰富来源,但胆固醇含量为零。这种高质量蛋白质还包含9种氨基酸。这种菌蛋白的成分不同于其它肉类替代品,并且以“Quorn”为商标名。

人类消费真菌蛋白是否安全一直是一个有争议的话题。尽管有些涉及肠胃不适和过敏反应的报告,但不良反应很罕见。认为真菌蛋白是一种健康肉食替代品的支持者把它归类为蘑菇,块菌和羊肚菌家族。和酵母菌一样,镰刀菌毒蘑菇已经有数千年的历史,并被认为自然无害。支持者还认为真菌蛋白是一种未来的安全食品。他们声称唯一有反应的报告都是来自对所有真菌敏感的人。

各种真菌蛋白产品已成为素食者很好的肉食替代品选择,不能吃豆制品的人尤其喜欢它。但一些Quorn产品包含小麦,因此不适合对麦麸过敏的人。毫无疑问,随着吃素的流行,真菌蛋白食品已成为素食者的最佳选择之一,并且这种蛋白质已得到素食协会的认可。