不必害怕饱和脂肪的8个原因

饱和脂肪曾在几十年前开始被妖魔化,被人们普遍认为会导致心脏病。但最新研究发现这是完全错误的观点。以下是不必害怕饱和脂肪的8个理由。

1、饱和脂肪提高低密度脂蛋白(LDL)规模

胆固醇是一种对生命很重要的分子。人体内的每个细胞膜都有它。胆固醇被用于生产皮质醇,睾酮和雌二醇等激素。可以说,没有胆固醇,我们会死亡。人体专门设计出一套生产机制,以确保胆固醇充足。但应知道,血液胆固醇携带的低密度脂蛋白(坏胆固醇)与心脏病风险增加有关。不过,新数据显示低密度脂蛋白(LDL)存在两种亚型:

  1. 小而密集的LDL:小而致密的颗粒,很容易渗透进动脉壁。
  2. 大LDL:像棉球一样松软的大颗粒。这些颗粒与心脏病风险提高没有关系。

实际上,饱和脂肪提高的是大型LDL,这意味着饱和脂肪酸与胆固醇影响不相关。

2、饱和脂肪酸提高高密度脂蛋白(HDL)水平

人们在恐惧饱和脂肪时,往往忽视了它对另一种胆固醇HDL的影响。HDL是好胆固醇,它把胆固醇从动脉转移到肝脏,在这里被排泄掉或重复利用。HDL水平越高,心脏病风险越低,而饱和脂肪能提高血液中的HDL水平。

3、饱和脂肪不会导致心脏病

尽管人们一直认为吃饱和脂肪有害,会造成心脏病,但最近有大量研究结果证实饱和脂肪与心脏病风险没有关系。

4、饱和脂肪能降低中风风险

中风是由流向大脑的血液受阻导致。中风会损坏脑组织,是造成残疾和死亡的最常见原因之一。实际上,中风也是中高收入国家的第二大死亡原因,仅次于心脏病。有多项研究发现消费饱和脂肪与降低中风风险有关,但这只是初步推论,还需要更深入研究才能定论。

5、高温不容易损坏饱和脂肪

与不饱和脂肪酸相比,饱和脂肪不太可能与氧反应。不饱和脂肪(尤其是多元不饱和脂肪)包含许多双键,因此特别容易氧化。高温烹饪时,在不饱和脂肪与氧反应时,会形成有毒副产物,并腐败变质。因此,在高温加热食品时,黄油和椰子油等饱和脂肪是更好的选择。

6、含饱和脂肪的食物富有营养

有许多健康食物富含饱和脂肪。这些食品的营养价值高,并包含大量脂溶性维生素。肉,鸡蛋,动物器官和高脂肪乳制品就是一些典型实例。

7、饱和脂肪含量高的饮食有助于减肥

我们经常会听到“高脂肪饮食会使人发胖”的说法。这只说对了一半。使人发胖的饮食通常包含大量糖和精制碳水化合物,而不仅仅是脂肪。实际上,脂肪含量高,但碳水化合物水平低的饮食还对减肥有好处。低碳饮食往往包含大量饱和脂肪,确实比低脂肪饮食有更好的减肥效果。

8、饱和脂肪味道好

毫无疑问,培根,奶酪,肉食,鸡蛋和黄油,这些富含饱和脂肪的食物都很好吃。