吃蔬菜对健康都有哪些好处？

人们经常说应该多吃蔬菜，因为它们对健康有许多益处，是人类饮食很重要的一个组成部分。每天吃4-8份蔬菜可以提供其他食物来源不具备的好处。

蔬菜包含大量维生素和矿物质，如钾，维生素C，叶酸，维生素A和其他营养素。这些维生素和矿物质都是人体每日必需的。它们保持身体健康并能预防多种疾病。孕妇和患有慢性疾病的人更可以通过增加饮食矿物质和维他命获得好处。

蔬菜的其他健康好处还涉及它们包含的植物营养素。这些营养尽管不是人类饮食必需的，但研究发现它们在预防心血管疾病，糖尿病，某些癌症，肾脏疾病，中风和骨质疏松等疾病方面有很大作用。

科学研究还证实，吃完整食物比消费营养补充剂对健康更有好处。蔬菜的好处是无法替代的，换句话说，蔬菜包含的许多复杂成分是其他食物营养无法模仿的。

蔬菜还含有大量纤维，可以降低发展成心血管疾病和某些癌症的风险。纤维也可以在完整水果中发现。但要清楚，水果和蔬菜汁尽管含有维生素和矿物质，但缺乏纤维。吃生和烹饪的新鲜蔬菜最有好处，但在无法获得新鲜蔬菜的情况下，冷藏蔬菜也是不错的选择。

吃各种颜色的蔬菜很重要，因为可以获得不同类型的营养素。例如，胡萝卜的维生素A含量很高，而深色绿叶蔬菜的钙含量最丰富。单独吃一种蔬菜不能获得人体需要的全部营养。