大豆蛋白质中的必需氨基酸

食物蛋白质是由氨基酸组成,因此蛋白质量取决于其包含的氨基酸数量和类型。动物食品包含高质量蛋白质,并以鸡蛋清的质量最高。与其它植物或蔬菜蛋白不同的是,大豆蛋白质包含人体健康需要的所有必需氨基酸。所以,大豆蛋白是一种完整蛋白质,与动物食品中的蛋白质类似

在人体正常生长和保持健康需要的20种氨基酸中,有9种叫做必需氨基酸,因为身体自身不能生产,必须通过饮食摄取。这些必需氨基酸包括组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸和缬氨酸。精氨酸对小孩是必需的,但成年人不是。此外还有10种非必需氨基酸,除了人体自己生产以外,还可以在不同食物中找到。

大豆蛋白图片

大豆所含氨基酸最完整

大豆蛋白质在消化系统中被分解成氨基酸,然后吸收进血流并传输到全身。在该过程中,有些氨基酸相互混合形成不同类型蛋白质,提供给需要的器官和组织,并在不同人体过程扮演一定角色。大豆蛋白质中的有些氨基酸还扮演荷尔蒙,酶和其它活性物质等功能。此外,在得不到碳水化合物和脂肪时,身体还用蛋白质产生能量。

蛋氨酸和赖氨酸是大豆蛋白质中的两种必需氨基酸,但含量不高。由于数量有限,再加上有些人对大豆过敏或难以消化大豆蛋白,因此难以与动物性蛋白质相比。