大豆蛋白质中的必需氨基酸

食物蛋白质是由氨基酸组成，因此蛋白质量取决于其包含的氨基酸数量和类型。动物食品包含高质量蛋白质，并以鸡蛋清的质量最高。与其它植物或蔬菜蛋白不同的是，大豆蛋白质包含人体健康需要的所有必需氨基酸。所以，大豆蛋白是一种完整蛋白质，与动物食品中的蛋白质类似。

在人体正常生长和保持健康需要的20种氨基酸中，有9种叫做必需氨基酸，因为身体自身不能生产，必须通过饮食摄取。这些必需氨基酸包括组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。精氨酸对小孩是必需的，但成年人不是。此外还有10种非必需氨基酸，除了人体自己生产以外，还可以在不同食物中找到。

大豆蛋白质在消化系统中被分解成氨基酸，然后吸收进血流并传输到全身。在该过程中，有些氨基酸相互混合形成不同类型蛋白质，提供给需要的器官和组织，并在不同人体过程扮演一定角色。大豆蛋白质中的有些氨基酸还扮演荷尔蒙，酶和其它活性物质等功能。此外，在得不到碳水化合物和脂肪时，身体还用蛋白质产生能量。

蛋氨酸和赖氨酸是大豆蛋白质中的两种必需氨基酸，但含量不高。由于数量有限，再加上有些人对大豆过敏或难以消化大豆蛋白，因此难以与动物性蛋白质相比。