怎样防止苹果片变色?

苹果在切成片后就会开始变色,这是水果中的酶导致氧化褐变的结果。可以把苹果片放在抗坏血酸(一种维生素C)或柑橘酸溶液中漂洗一下防止变色,尤其以抗坏血酸的效果最好。有些人还用柠檬汁和水混合而成的溶液冲洗苹果片,因为柠檬汁包含柑橘酸和抗坏血酸这两种酸,但柠檬汁也会破坏苹果的口味。通常建议在水果沙拉中添加苹果片之前首先用抗坏血酸溶液冲洗一下

  1. 在一个碗中填满冷水。
  2. 在水中添加3茶匙纯结晶抗坏血酸,搅拌直到彻底溶化。
  3. 将苹果片放入水中,轻轻搅动使溶液包裹住果片。
  4. 3-5分钟后将苹果片从溶液中取出。

最后将苹果片放在盘子里控干即可。