反式脂肪的危害

人们经常谈到饮食平衡的重要性。今天我要说明的是，许多人误解了健康饮食中的一个重要组成部分-食物脂肪。如果你正在努力尝试减肥，脂肪实际上与蛋白质、谷物、水果和蔬菜一样重要。你不需要把脂肪从饮食中彻底清除，重要的是要学会避免有害脂肪。

什么是反式脂肪？

健康饮食大师常说的一句话是“没有坏食物，关键是要吃东西节制”。然而，一个例外是加工处理过的反式脂肪。反式脂肪是制造商通过给植物油加氢产生的。这一氢化过程可以把液体脂肪转变为固体。这种脂肪可以延长点心和小吃类食品的保质期，并保持其风味稳定和持久。

反式脂肪很便宜，生产过程简单而且保存期更长。这种材料可以让食品变得味道好而且价格低廉。一些餐馆喜欢使用反式脂肪油炸食物，因为它可以反复使用。油炸和快餐食品最有可能含反式脂肪。大规模生产的甜甜圈、馅饼、蛋糕、饼干、薯片、沙拉酱和饼干通常也包含反式脂肪。快餐店的薯条、鸡肉和其他食物往往也载有反式脂肪，它甚至还可能用于加工面包和比萨。

反式脂肪可以给健康带来危害，并增加患冠心病的风险。这种脂肪提高血液中低密度脂蛋白水平，并会同时降低高密度脂蛋白水平。

每年因为冠心病导致死亡的人数很多，并是造成人类死亡的主要原因之一。由于这些不利影响，很多国家的政府颁布法令，要求制造商标明产品含有的反式脂肪数量。

吃多少脂肪合适？

美国心脏协会建议反式脂肪所占比例不超过每日摄取热量的1%。牛肉、羊肉和乳脂等动物和奶制品自然存在少量反式脂肪。但不同于人造反式脂肪的是，自然反式脂肪不会提高低密度脂蛋白胆固醇。由于肉类和奶制品自然包含的反式脂肪已经超过了摄入量限制，因此没有空间容纳人造反式脂肪，这也是建议避免加工食品中反式脂肪的原因所在。

好脂肪是我们生长和维持健康重要的营养物质。它提供能量，并帮助人体吸收维生素A，D和E等其他必需营养素。饮食中包含单及多不饱和脂肪是保持健康的关键。单不饱和脂肪存在于橄榄油、鳄梨和菜籽油等食物中。多不饱和脂肪常见于大豆油、玉米油、葵花籽油和坚果等食品。这些脂肪不会导致坏胆固醇增加，并有利于人体健康。 要注意的是，虽然饱和脂肪不是反式脂肪，但它可以增加低密度脂蛋白胆固醇，因此应该节制消费。如果很在乎自己的胆固醇水平，应该把每日饱和脂肪摄入量控制在总热量的5%以下。

其他类型的良好脂肪还包括ω- 3和ω- 6脂肪酸。这些油脂可以改善心脏健康和抵御炎症。鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼等鱼类，以及核桃和亚麻种子含这类好脂肪最丰富。