橄榄包含哪些营养成分？

橄榄是人类已知的一种最古老食品之一，可以追溯到几千年前的地中海地区。橄榄树象征着和平与幸福，是众所周知的祝福树。橄榄可以用作营养食品，橄榄叶则具有广泛的药用价值，橄榄油还被视为完美的烹调油。

橄榄富含单脂肪和维生素E等营养成分，由于单脂肪比多不饱和脂肪损害小，最好在我们的细胞外膜和其他含有脂肪的细胞结构有一些单脂肪，如包住细胞DNA的膜和每一个能源生产线粒体。稳定的单脂肪转化对细胞起到保护作用，尤其是当结合维生素E所提供的抗氧化剂保护，可以降低损害和炎症风险。除维生素E以外，橄榄油还含有各种有益的活性营养成分，包括多酚化合物和黄酮类化合物，也有显著的抗炎性能。

的确，橄榄含有一些脂肪，但它是难以置信的健康单不饱和脂肪。已证实单脂肪可以降低动脉硬化风险和增加高密度脂蛋白水平。

目前的研究显示，新鲜橄榄叶大约有100个自然产生的化合物。所有这些共同工作形成“自然协同作用”，为橄榄树提供一个有效的全年防御系统。这些化合物包括一个独特强大的抗氧化物质多酚组合。简单来说，它们捍卫自己的细胞不受攻击和破坏。

橄榄叶中的抗氧化剂可以在细胞受损伤之前清除自由基。橄榄叶并不能治愈疾病，但它是病原体的冷血杀手。一旦病原体被打倒，免疫系统能够重建，并治愈疾病或摆脱症状。这些苦涩的橄榄叶混合物可以转化成体内的洋橄榄内酯酸。该苦涩的橄榄叶物质及相关化合物有抗病菌和细菌的作用。

由于成熟时的橄榄脂肪含量最高。因此应该在冬天使用。此外，橄榄很容易消化，如果咀嚼良好，黑色橄榄均优于绿橄榄。