如何判断好咖啡的质量?

尽管好咖啡的特点带有个人主观性,但咖啡质量总体来说是基于咖啡豆的等级和新鲜度而决定的。优质好咖啡是均衡的,意味着酸度适中,香气浓郁并有令人愉快的味道。

  • 了解咖啡豆的等级信息。高质量咖啡通常是AA级,意味着咖啡豆的尺寸最大。通常来说,咖啡豆越大,味道越好
  • 在煮咖啡之前现磨咖啡豆最好。咖啡豆在磨碎三小时后会开始失去味道。
  • 闻咖啡。这一步骤应在购买完整咖啡豆或买煮咖啡时进行。好咖啡豆在烘焙时会释放芳香油,并有强烈的咖啡味。高品质咖啡豆包含的芳香 油是劣质咖啡豆的三倍以上。此外,优质咖啡在新煮时保留了这种强烈香气。
  • 通过强啜品尝咖啡。优质好咖啡酸度高,并能用坚果,辛辣,果香浓郁,醇厚,巧克力,焦糖,红酒,花,浓郁或烟熏等词汇描述其口味。低质量咖啡的味道很难用令人满意的词汇描述,往往用水,化学味,泥土,橡胶或药味等词汇描述。劣质咖啡通常缺乏酸度,因此口味平淡。
  • 在吞咽咖啡前,滑动舌头评估口感。口腔能给出对咖啡的整体感觉。好咖啡的口感很明显,如浓郁,饱满,柔和及干燥等。醇厚的咖啡口 味绵延时间更长。

大多数优质混合咖啡是用100%的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆制成的。另一个咖啡豆品种是Robusta,虽然用于商业咖啡生产,但这些咖啡豆的咖啡因含量高,并且口味淡。

咖啡在68-80摄氏度之间提供给顾客最好。超过80度的热咖啡容易烫伤嘴巴。