什么是菌蛋白?

菌蛋白(Mycoprotein)是一种用镰刀菌制成的肉类替代品。尽管这种微生物能自然生长,但如果是为了食用,应在适当控制氧气,氮,葡萄糖,维生素和矿物质环境下经过特殊加工而成。

在收获菌蛋白后,需要过滤和沥干,然后与自由放养的鸡蛋绑定,制成质感和口味最佳的素食蛋白质。接下来是加工成各种肌肉,火鸡和肉类替代品。菌蛋白是生物素,膳食纤维,铁,蛋白质和锌的极佳来源。它的热量和脂肪含量低,并且不含胆固醇。此外,这种优质蛋白还包含9种必需氨基酸

这种菌蛋白成分不同于其它肉类替代品,并在市场上以“Quorn”品牌名称销售。尽管这种产品早在1985年就已出现在英国市场,但直到2002年才开始在美国和其它一些主要国家销售。

关于人类食用菌蛋白是否安全存在很大争议。尽管偶尔有人报告说它会引起肠胃不适和过敏反应,但大多数人没有不良反应。美国公共利益科学中心(CSPI)一直在说服食品和药物管理局将菌蛋白食品从美国市场驱逐出去,至少也应在标签说明上重新把所有“Quorn”产品归类为霉菌类,而不是现在的真菌。不过,很多人质疑CSPI的做法,怀疑该机构与肉类替代品之间的竞争存在关系。

把菌蛋白视为健康肉类替代品的人将其归类为蘑菇,松露和羊肚菌。与酵母菌一样,镰刀菌已有数千年历史,并且被视为天然和无害。倡导者还把菌蛋白视为一种未来的安全食品。他们还声称,用户报告说的反应实际上是来自少数对所有真菌敏感的人。

所有“Quorn”产品都可以被当做素食主义者或为了健康而限制饮食者的理想肉食替代品。对于不能吃豆子的人来说,它也是很不错的蛋白质来源。然而,有些菌蛋白食品包含小麦,因此不适合对小麦或麸质过敏的人。目前,这种蛋白质来源已得到素食协会的认可。