为什么吃素食还会胆固醇高？
有一天在超市的熟食区，看到一员工正在将一种白色的油脂放进电饼铛用于烤饼子。当时我就觉得奇怪：为什么他们不用植物油呢？那白色的东西是什么？食用安全吗？由于我已深知很多添加剂对健康的危害，出于担心，没敢再买他们烤的饼子吃。后来通过了解才知道，他们用的是一种叫做“植物性奶油”的氢化植物油，虽然也是食用油，但却含有反式脂肪。于是，赶快告诉了我那些吃素还会胆固醇高的朋友 ……
快餐饮食缺乏哪些营养素？
大约有25%的美国人每天吃快餐。而以快餐为主食的中国人也伴随生活节奏的加快，变得越来越多。典型的快餐饮食是汉堡包，炸薯条和苏打汽水，这也是忙碌工作解决吃饭问题最简单的方法。然而，美国哈佛大学和农业大学进行的一项研究发现，每天吃快餐的孩子热量增加，但营养素摄入量却减少 ……
怎么洗掉蔬菜上的农药？
为了让蔬菜的卖相好，也为了保证高产，蔬菜种植者会在栽种过程中喷洒农药。一般来说，喷药一周后药性会减弱或消失，此时方能采收和出售。但为了尽早上市赚钱，他们常会忽略这个问题。这就让我们这些喜欢吃新鲜蔬菜的人十分苦恼——怎么才能洗掉蔬菜上的残留农药呢？虽然，超市里出售的有机蔬菜可能没有农药，但是大多数人不会选择这么昂贵的蔬菜。下面就介绍几种简单经济的洗菜方法供大家参考 ……
什么是功能性膳食纤维？
功能性膳食纤维是作为食物之外的纤维补充，其来源不仅仅有植物，还有动物和昆虫，它是通过人工合成或生物萃取技术制成的不消化性多糖或寡糖，其保健作用与植物性膳食纤维既有相似点，也有不同。功能性膳食纤维分为以下三种：
益菌生纤维（prebiotics）
此类纤维的来源是洋葱、大蒜、韭菜、牛蒡、菊苣根（chicory root）等，常被用于制作保健食品。其有效成分为菊糖、果寡糖、半乳糖寡糖、聚糊精 ……
野山药（薯蓣属植物）的药用价值
野生山药是多年生块茎藤本植物，有黄绿色心形叶子，也是典型的薯蓣属植物。这种藤蔓习惯于攀附在其它植物上获得支撑。在美国，墨西哥和亚洲许多地方都能找到野生山药，是有悠久历史的草药偏方，能治疗多种疾病。
薯蓣属植物的最常见医学用途是治女性疾病。如野生山药在很早就被人们用于治疗痛经，经前期综合症，以及潮热和阴道干燥等妇科疾病 ……
木瓜叶的药用价值？
木瓜（或番木瓜）是生长在热带地区的树木。这种植物的药用价值很高，并且有很长的应用历史，它的叶子至今仍然是一种治疗疾病的有效偏方。例如，内服木瓜叶能缓解溃疡和消化不良等肠胃问题；外部涂抹还能促进皮肤溃疡的康复；甚至有些人还认为木瓜叶的汁液有治疗癌症作用。
木瓜叶包含木瓜蛋白酶，这种酶能通过分解碳水化合物，蛋白质和面筋帮助消化 ……
蒽醌的药用价值
很多研究已证实蒽醌能作为一种通便剂促进消化，帮助关节炎患者减轻炎症，并且能抑制癌细胞的生长。蒽醌有很多种类，但实际上只有源自芦荟等天然植物的类型有药用价值。虽然在某些情况下有效，但患者应知道这种化合物存在副作用和特定并发症。
蒽醌最常见的医学用途是当做泻药；它能有效加快便秘患者的排便速度 ……
用酵母发馒头（面包）的原理是什么？
馒头或面包只是用面粉和酵母等基本成分制成，但为什么会产生松软多孔的形态呢？酵母能让生面团发起来的原因是它提供一种单细胞活性有机体。这实际上是一种叫做发面酵母的真菌，能在 被炉火加热前吃喝并保持活性。
市场上出售的酵母有不同类型。鲜酵母相对不稳定，需要冷藏保存，并且保质期短；还有一种袋装的干酵母，它们本质上是等待激活的发面酵母细胞 ……
什么是白豆？
白豆是指任何颜色为白色（或接近白色）的豆子。尽管不同品种的白豆口味和形状略有差异，但营养价值很接近，并且在烹饪时能相互替换。大多数白豆不仅颜色相近，其它特点也很相似。除 了个别品种以外，个头几乎都很小，长度通常介于0.6-1.3厘米之间。它们一般都是椭圆形，略微有点坚果味。白豆能在不同气候环境下生长。除了北美以外，在欧洲和中东国家也很常见。有些品种甚至能在非洲生长 ……
西番莲的药用价值是什么？
西番莲是一种多年生藤本植物，能盛开紫色，黄色和白色的芬芳大花朵，结的果实还可以食用。作为一种草药，西番莲有控制焦虑和失眠，降血压和缓解神经痛等作用。科学家在最近从这种草药分离出多种化学品，有抵御癌症，帕金森病，白血病，艾滋病和经前综合症（PMS）等潜在功效 ……