怎样判断鸡蛋的好坏?

由于鸡蛋能放在冷藏箱中保存,很容易超出了保质期。因此,学会识别鸡蛋是否还可以食用很重要。除了打碎鸡蛋查验以外,还可以通过一些外在迹象判断鸡蛋是否已腐败变质。

美国农业部的要求是,印刷在鸡蛋包装盒上的保质期不应超过30天(从包装算起)。然而,鸡蛋放在冷藏箱保存实际上能保鲜更长时间。熟鸡蛋应在煮熟两小时内放入冷藏箱,并在一周内吃掉,因为烹饪过程清除了保护层。尽管鸡蛋偶尔会携带沙门氏菌,但最好在烹饪前才清洗,否则容易使细菌进入外壳。此外,无论是否新鲜,鸡蛋都应在70摄氏度以上煮熟后食用。

完整鸡蛋

判断冰箱中取出生鸡蛋新鲜度的一个简单方法是观察外壳多孔性。新鲜鸡蛋在外壳与薄膜之间的末端有一个微小气囊,并会随着鸡蛋年龄逐渐扩展。其结果是,可以通过轻轻将鸡蛋打入一碗或一杯未加盐的水中识别其新鲜度。如果它沉到底部并侧向一边,说明极其新鲜。一周以上的鸡蛋会略微向上倾斜,但仍然接触底部。两周以上的鸡蛋直立或宽末端向上,但仍然可以食用。如果鸡蛋漂浮在表面,通常是超过4-5周的鸡蛋,应该丢弃。此外,新鲜鸡蛋在摇晃时没有声音,而坏鸡蛋则会因为壳内的气囊而发出声音。

破壳鸡蛋

时间太久的鸡蛋通常在破壳时会散发馊臭的硫磺味。在视觉方面,打开的新鲜鸡蛋黄应该是鲜亮的黄色,并被胶状环围绕。陈鸡蛋颜色苍白,并且会平摊开。令人想不到的是,新鲜鸡蛋的蛋白略微浑浊,而陈鸡蛋却很清澈。尽管蛋白中的血点并不是判断新鲜度的指标,但蛋白呈现淡粉色,绿色或黑色的鸡蛋肯定已腐败变质,应丢掉。此外,新鲜鸡蛋壳在煮熟后很难去除,而陈鸡蛋的壳很容易剥掉。

新鲜度的影响

新鲜鸡蛋最适合水煮或油煎;半新鲜的鸡蛋可以做煎蛋饼或烘焙;而更陈一些的鸡蛋仍然可以制作蛋黄酱。