人工催熟水果会损失营养价值吗?

毫无疑问,经过人工催熟的水果营养价值和自然口味都会打折扣。而且,使用碳化钙等人工催熟剂还与癌症等健康问题存在联系。因此,美国食品和药物管理局已将碳化钙归类为对人类不安全的常用人工催熟剂。

人工催熟是让消费者吃到非应季水果的简单方法。这是一个让水果暴露于特定化学品以加快成熟速度的过程。对淡季水果的需求增加导致人工催熟剂的大量使用。与美国相比,印度、斯里兰卡、孟加拉国和巴基斯坦等亚洲国家使用人工催熟技术更普遍。这些发展中国家主要用碳化钙加快水果成熟过程。

人工催熟水果的有害影响

在发展中国家,碳化钙是最便宜的催熟剂之一:它不仅有毒,而且对人类健康危害很大。此外,它还对水果营养价值有负面影响。

减少营养

研究已证实人工催熟会降低水果营养价值。在一项研究中,人工催熟香蕉和菠萝后,发现它们的维生素C和贝塔胡萝卜素含量明显比自然成熟的水果低许多。化学催熟水果的糖分较高。这显然说明人工催熟水果的营养价值大打折扣。

损失味道

催熟水果不好吃是另一个问题。人工催熟剂剥夺水果香气和味道。例如,芒果就会因为人工催熟而变得味道淡。此外,人工催熟剂还会破坏香蕉味道。

保质期短

化学催熟还会缩短水果保质期。因此,尽管这些化学品有助于加快成熟过程,但水果更容易腐烂变质。例如,用碳化钙催熟的芒果短短两天时间就会腐烂。

危害健康

碳化钙不仅是一种致癌物,还会影响神经系统,导致神经疾病。碳化钙溶于水释放出来的硅、磷和乙炔气体会造成嗜睡,头晕,头痛和情绪紊乱等一系列健康问题。

长期吃这些遭受污染的水果会导致心脏病,脑水肿,记忆问题,以及癫痫发作。甚至处理碳化钙也会导致唇炎,并引起皮疹爆发。口腔溃疡,皮疹,腹泻,反胃和胃病都与经常吃人工催熟水果有关联。孕妇吃用碳化钙处理过的水果容易造成流产或新生儿先天性畸形。

更安全的催熟方法

乙烯(Ethylene)是苹果和梨等水果自然产生的物质,能帮助催熟水果。这些催熟激素在水果内自然合成并加快成熟速度。毫无疑问,在水果采后阶段使用乙烯催熟,是健康机构允许的方式。

完整自然成熟的水果更适合消费,而使用碳化钙等催熟剂的水果被剥夺了许多有益成分和香味,因此不好吃。不过,适当使用乙烯等更安全的催熟方式,有害影响要小很多。