什么是猫屎(麝猫香)咖啡?

麝猫香咖啡(Civet coffee)也叫做鲁瓦克咖啡(Kopi Luwak),是一种以不同寻常方式加工而成的稀有咖啡。用于生产猫屎咖啡的咖啡豆并不是直接由人工从植物园采摘,而是由麝猫(果子狸)挑选和消费。在麝猫以粪便形式排泄出这种浆果后,人类将其收集起来并经过冲洗取出浆果,然后用于烘焙和制成饮料。一些麝猫香咖啡商人以世界上最贵的咖啡作为市场广告宣传卖点

麝猫香咖啡缘起于印度尼西亚,这也是亚洲狸猫的老家。这种动物显然很喜欢咖啡豆,并以擅长挑选吃的咖啡豆而闻名,这或许也是猫屎咖啡口味极好的原因所在。最新研究证实,在咖啡豆通过麝香猫的消化道时,接触的酶能诱发使咖啡豆气味变醇香的化学过程。其结果是,鉴赏家声称麝香猫咖啡有甜味并且没有苦味。

吃咖啡豆的麝香猫图片

对猫屎的需求量增加已经引发了一些问题。在很多地方,麝猫被捕捉用于食物和获取香料。一些当地居民也杀死麝猫,因为这种动物捕杀家禽。其结果是野生收集果子狸粪便很困难,这迫使生产商寻找其它满足需求的方法。

咖啡生产企业现在专门建立麝猫农场,将这些动物关在笼子里并喂食咖啡豆。尽管这使获取麝猫屎变的容易,但一些猫屎咖啡爱好者声称这种方式生产出来的咖啡口味不如来自野生麝猫的好。此外,制造商还担心买到假麝猫香咖啡豆。

在有些地方,研究人员已开发出人造猫屎咖啡,这种产品不需要真正的麝猫帮助。咖啡豆在烘焙前经过酶处理,模仿的是消化过程,这种醇香咖啡能以较便宜的价格在市场上销售。