香菇鸡腿干拌米线

到过广东、广西、海南、云南的人一定没法忽略被称为“米线”或者“米粉”的小吃。汤米线、炒米线、干拌米线······各式做法,花样繁多,勾起您的馋虫,刺激您的味蕾。米线其实就是大米精加工后的制品,就像与米饭佐餐的菜肴一样,很多食材可以和它搭配着吃,味道各具特色,营养也各不相同。吃过那么多种米线后,出于健康的需要,我开始自己动脑、动手“研究”出几款适合自己食用、制作方法简单、且不含任何化学香料的米线。在此,先同大家分享一下“香菇鸡腿干拌米线”的制作方法,希望对有同种需要的您有所帮助。

所需食材(以下用量为两人份)

拌米线食材图片1

香菇鸡腿干拌米线所需食材

主料:米线约600克(我用的是云南大理的粗米线<海南抱罗粉的材料>,您还可以根据自己的喜好选择细米线<或称细米粉、桂林米粉>或扁米线<或称卷粉、河粉>)
配料:鸡腿1只、香菇4只、尖椒2个、红椒1个
香料:生姜、小葱、胡椒粉、花椒粉、大理糟辣子(或湖南剁辣椒)各适量
其它:食用油、盐、糖各适量
:如果您不吃辣,可用灯笼椒代替尖椒,糟辣子也不要放了;如果您不吃糖,可以放些胡萝卜,不放红椒和糖。

切好的香菇鸡腿干拌米线食材

切好的香菇鸡腿干拌米线食材

食材准备

  1. 将所有需要清洗的食材洗干净,香菇和青红椒分别切成小块儿,姜切成末,小葱切碎备用;
  2. 鸡腿剔骨后,将肉切薄片,放入姜末、盐、糖、胡椒粉、花椒粉,拌匀;(把鸡腿骨用刀背斩断,放入锅中,倒入适量清水和姜片,在准备以下材料的同时熬出一碗鸡骨汤,喝汤前,加入适量盐、葱花和胡椒粉即可。)

炒拌料

拌米线制作图片1

炒好的拌料和烫好的米线

  1. 锅烧热后倒入适量食用油,待油烧热后,倒入鸡腿肉翻炒至肉散开,不粘连;
  2. 将鸡肉盛入碗中,油留在锅里,倒入香菇翻炒至7分熟;
  3. 再倒入青红椒粒和鸡肉继续翻炒;
  4. 最后倒入少许糟辣子,再加入少许食盐,拌匀后即可出锅。

烫米线和拌米线

拌好的米线图片

拌好的香菇鸡腿干拌米线

  1. 小锅中倒入清水,烧开后倒入米线,水一开,即可捞出(要一碗一碗烫,以免泡在水里的时间太长,会断,且不劲道);
  2. 将炒好的拌料倒在烫好的米线上,再撒上点儿葱花拌匀即可。
    :可根据自己的口味放点儿醋,如果盐淡了,就再加点儿。记得把盐和醋倒在小碗里,倒点儿之前煮的鸡骨汤,搅匀后再倒进去。

配上一碗鸡骨汤,开始享用美味的香菇鸡腿干拌米线吧!