单糖与淀粉的区别

作者: meilin
位于: 营养知识

蔗糖,果糖,葡萄糖,山梨醇。天然食品营养标签上的这些成分看起来就让人感到头晕。它们是什么?有什么作用呢?它们都是食糖,了解这些糖之间的区别,可以更好的解读食品标签。

基本情况

所有的糖都属于“碳水化合物”,但它们的类型和扮演的营养角色取决于其复杂性。单糖的分子结构是单一的,因此代谢释放即时能量更快。复杂糖的化学链包含糖类型的结合,在分解过程中形成一个具有更多抵抗性的长链。

单糖

  • 果糖是由单碳水化合物单元组成,由于是最基本的糖分子结构,经常被称之为“水果糖”。
  • 右旋糖和果糖一样,也是由单碳水化合物单元组成的糖,通常也被称为“葡萄糖”。葡聚糖是它的另外一个名称。
  • 蔗糖通常被称为食糖,它实际上是一种“双糖”,是由两个单糖粘合在一起形成的。蔗糖是由一个葡萄糖结合一个果糖构成的。
  • 半乳糖和木糖通常是水果和蔬菜以外的单糖来源,一般是由生产商在加工过程中添加到食品中的。

淀粉(也称为复糖)

纯淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成,可以在种子和植物根部发现复糖。总称叫做淀粉,它们是人类饮食中最重要的碳水化合物。土豆,小麦,谷物和大米都是淀粉的重要来源。