淀粉的种类

淀粉是一种由多糖单元被糖苷键熔凝在一起构成的碳水化合物。做为人类饮食的基本成分,它通常是从大米,玉米,马铃薯和木薯制成的粉中加工提取而成。淀粉的最常见用途是食品加工,被当做粘合剂和增稠剂使用。当然,淀粉也有非食品方面的用途,如用它生产胶水,洗衣粉和造纸等。

大米淀粉

大米淀粉是颗粒较小的淀粉之一,经常用于洗涤衣服和造纸。这种淀粉是用大米,在水和火碱混合物(也叫碱液)中浸泡后提取出来的。碱液能把大米分解成淀粉块,然后通过离心机将淀粉从其它成分分离出来。在最终的大米淀粉中加水水合,能生成洗衣淀粉基质糊糊,以及用于造纸的淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉经常当做肉汁,糖浆和奶油蛋羹的增稠剂使用。将谷粒在水中浸泡48小时后提取淀粉。浸泡能使玉米发酵,让谷粒与胚乳分离,使之更容易释放淀粉。淀粉被汲干,然后用离心机清除麸质。干燥后产生极细的粉末。玉米淀粉是婴儿爽身粉的常见成分。

马铃薯淀粉

从马铃薯提取的淀粉能产生味道中性并具有高绑定能力的粉末。要提取这种淀粉,需要将马铃薯捣碎,释放白色稀薄的淀粉,脱水后能生成白色粉末。马铃薯产生大椭圆形颗粒,味道中性,并且不会改变混入食品的颜色。由于具有这一特性,这种淀粉很适合加工糕点和热狗等食品。

木薯淀粉

木薯是一种原产于亚热带地区的根茎类蔬菜。将木薯捣碎或研磨成浆,使之更容易释放淀粉。与马铃薯类似,也要将木薯浆放在水中浸泡,然后汲干淀粉液体,脱水后产生小颗粒。木薯淀粉颗粒味道平和,常用于加工食品的增稠剂。此外,这种粉末还用于胶水,以及药品的结合成分。