什么是低酸咖啡?

低酸咖啡是指以正常强度冲煮,pH值高于5.0的咖啡。咖啡中的酸可以在烘焙或冲煮过程中减少,并且研究证实这些方法能在不影响咖啡口味或香气的情况下降低25%到67%的酸度。目前,有许多公司提供不同口味的低酸咖啡,这种咖啡对胃酸倒流或肠胃疾病患者特别有好处。

普通咖啡一般都偏酸,因此会提高胃酸分泌水平并降低食道括约肌的压力。这会刺激胃,并造成消化不良,烧心和胃酸倒流等症状。低酸咖啡能防止胃酸增加并减轻食管压力,从根源上阻止这一过程。胃刺激能大大减轻,并减轻肠胃不适。

冷煮咖啡机图片

生产低酸咖啡的第一种方法涉及专门用于减少酸的特定烘焙技术,能在不影响口味的情况下降低酸度25%以上。“Hevla”和“Puroast”是两家最著名的的美国低酸咖啡生产企业。Hevla采用的是纯天然高压蒸汽和真空过程,使用仍然是绿色的咖啡豆。它减少咖啡烘焙过程中形成的刺激,从而达到降低酸度的目的。Puroast采用的是纯天然专利过程,不使用任何添加剂,也不通过萃取过程加工咖啡豆,并且不会产生影响肠胃的酸。

Puroast赞助了许多基于低酸咖啡的科学研究。美国加州大学的最新研究发现Puroast咖啡的酸度比其它品牌至少低50%以上。接近90%喝过这种咖啡的消费者肠胃不适症状明显得到缓解。

其它生产低酸咖啡的方法涉及简单但很耗费时间的冷煮过程。可以使用普通咖啡粉,并且一些生产商声称冷煮咖啡能降低酸度67%。咖啡粉放入冷水中浸泡12个小时,通常是过夜。在倒出时,可以通过添加热水或混合冰水制配需要的浓度。在市场上能买到特制的冷煮设备。