咖啡的种类有哪些?

咖啡不仅是世界上消费量最大的饮料之一,并且还有不同品种和种类。咖啡豆是区分这一饮料的关键因素之一。除了咖啡豆的品种以外,种植土壤也对口味有一定影响。咖啡豆的烘焙方式,以及冲煮技术也会影响最终结果。咖啡饮料本身也有从标准的滴漏式煮咖啡,到异国情调的蒸馏浓咖啡等不同种类。

咖啡豆的种类

世界上大多数咖啡都来自Arabica和Robusta这两种咖啡豆。并且市场上出售的咖啡豆大部分都属于Arabica家族。这些咖啡豆通常有柔和一致的口味,在不同气候环境下都能生长的很好。

Robusta咖啡豆使用量较少,这主要与它们的苦味和酸味较重有关。此外,这种咖啡豆对土壤环境要求也较高。但在适当的土壤和地形种植的Robusta咖啡豆能产生令人吃惊的一致性和口味,例如,夏威夷本土科纳咖啡就是其中最好的一个品种。

Arabica咖啡豆图片

地理位置的区别

咖啡豆种植地对咖啡口味的影响比品种更大。这也是咖啡产品经常以地名命名的原因。例如,埃塞俄比亚咖啡豆柔和并且有时还带有花香;而肯尼亚咖啡较浓烈,辣味更重。在太平洋岛屿岩石和火山土壤环境种植的咖啡豆与热带雨林和山地种植的品种在口味上明显不同。阳光,水喝土壤营养都是一些影响咖啡品质的重要因素。

烘焙技术

生咖啡豆是不能用于冲煮咖啡的。要释放香味和香气,它们必须经过烤制。可以使用不同的加工技术,每一种获得的结果都略有不同。

在最初的分拣时,咖啡豆是裹在红色浆果中的。必须剥掉外皮才能露出其中绿色的豆荚。通过烘焙的几个阶段,绿色豆荚会转变成棕色,焦糖化,然后烤成深棕色,这就变成标准的咖啡豆。可以通过调整烘焙温度和持续时间控制咖啡豆口味。

如何选购咖啡豆?

选购咖啡豆有不同方法。一些专卖店和咖啡馆出售刚烤好的完整咖啡豆,这通常是最好的选择。但消费者需要在使用前首先把豆子磨成粉。很容易买到现成的咖啡粉,但往往不够新鲜。

还可以买到脱咖啡因咖啡,有完整咖啡豆和粉末形式可选。脱咖啡因咖啡在口味上虽然没有明显差异,但经历了清除咖啡因成分的化学过程。这类咖啡豆往往只包含少量刺激成分。

酿制方法

与种植和烘焙咖啡豆一样,把它们制成饮料也有不同方法。最简单最传统的方法是用热水冲煮咖啡。可以在炉子上做,但人们通常借助滴漏式咖啡机完成整个过程。