低脂肪饮食的危害

脂肪也叫做脂质,是人类饮食的必需部分。根据定义,人体的能量来源主要来自蛋白质,碳水化合物和脂肪。每克脂肪大约能产生9卡路里能量。脂肪是一种能量的有效来源,提供的热量比碳水化合物和蛋白质多两倍。除了能量以外,脂肪还涉及荷尔蒙调节,支持细胞膜,以及对维生素A,D,E和K等可溶性脂肪的吸收等过程

不饱和脂肪

与饱和脂肪不同的是,不饱和脂肪没有氢键,并且有多元不饱和脂肪酸(包含两个以上碳键)和单不饱和脂肪酸(只含一个碳键)两种主要类型。由于人体分解脂肪中的碳/氢键产生能量,因此不饱和脂肪提供的能量比饱和脂肪少。

不饱和脂肪的熔点也比饱和脂肪低,并且在室温下是液态。也正是因为这一原因,它不够稳定并很容易腐败变质。橄榄油,豆油,菜籽油和葵花籽油就是一些不饱和脂肪的实例。

饱和脂肪

简而言之,饱和脂肪就是与氢原子达成饱和。它用于细胞膜并支持其它身体结构。例如,心脏就是被饱和脂肪保护层围绕。饱和脂肪在室温下是固体。因此人们曾经认为动脉斑块积聚(动脉粥样硬化)就是由饱和脂肪导致的。但专家在后来发现动脉积聚的斑块是由钙和胆固醇组成。压力,毒素或胰岛素水平提高都会造成动脉受损并最终导致斑块积聚。

胆固醇

很多人把胆固醇错误的理解为脂肪。但胆固醇实际上是在肝脏产生的一种醇基激素。它通过蛋白质被携带进血流。低密度脂蛋白把胆固醇分子从肝脏带入血液,然后分发到不同的人体细胞使用。同时,高密度脂蛋白把多余胆固醇分子带回肝脏,在这里它们被转变成胆汁盐。

低脂肪饮食导致的营养不足

由于脂肪是一种人体功能必需的营养素,因此低脂肪饮食会导致营养缺陷。这种缺陷部分原因与吸收脂溶性维生素的脂肪不足有关。一些与膳食脂肪太少有关的常见问题包括疲劳和虚弱,抑郁,难以集中注意力,荷尔蒙失衡和代谢紊乱等。

另一个低脂肪饮食的问题是过分强调碳水化合物。由于许多动物食品包含脂肪,遵循低脂肪饮食的人会避免肉食,鸡蛋,鱼和乳制品等蛋白质来源。这就容易造成蛋白质缺乏症。虽然许多人采用低脂肪饮食是为了减肥,但代价很大。如果减肥基于严格限制热量摄入,就会导致蛋白质不足引起的肌肉萎缩。