豆类食品的营养价值

豆类是种子长在豆荚中的植物。例如，豌豆，蚕豆，扁豆，羽扇豆，花生等都是常见的粮食豆类食品。尤其是扁豆，很久以前应用就非常流行和广泛。

豆科植物以能够吸引大气中的氮而闻名。从豆类种子获取的油有广泛的工业用途。栽种某些豆类是为了获得花朵，羽扇豆就是其中一个例子，。种植豆科木蓝和洋槐则是为了获得染料和天然胶产品。这些都是工业种植的实例。此外，还有一些是为了获得木材，或者为了获取豆科植物根部吸收的大量氮等。下面让我们首先看看豆类的营养价值。

豆类食品的营养详解

• 扁豆和蚕豆包含碳水化合物，并且含有大量叶酸，磷，钾，锌，钙和硒。大豆和其他豆类都含有皂甙等抗炎化合物帮助免疫系统抵御癌症。皂甙还可以降低胆固醇。这些因素使豆类食品的营养价值非常高。豆粉还是面粉良好的替代品。但要记住的是，过度烹饪会摧毁大豆中的皂甙成分。
• 豆类含有的必需氨基酸蛋氨酸数量相对较少，但赖氨酸的含量很高。而谷物食品通常含赖氨酸数量大，但蛋氨酸含量较低。因此谷物和豆类食品结合消费可以平衡饮食。印度的木豆和大米就是这类饮食的典型例子。此外，豆腐和大米，蚕豆和玉米饼，小麦面包和花生酱也是很好的搭配。
• 豆类食品的糖和脂肪含量低，但蛋白质很丰富。可以不同的吃法获得健康好处。它们可以作为肉类替代品，满足食欲。
• 大豆，蚕豆和鹰嘴豆等都含有类黄酮，可以作为女性雌激素使用，帮助女性缓解更年期症状（如潮热等）。
• 蚕豆包含叫做低聚糖的糖分。由于消化系统不能分解它们，因此会造成胃胀气。烹饪时添加一点阿魏胶可以防止胃胀气。
• 由于豆类包含少量尿酸形成物质（化学名称为嘌呤或咖啡碱），痛风患者应该予以避免。
• 豆类食品不含胆固醇，因此有助于预防心脏病。
• 它们含有大量纤维，因此对预防便秘和促进消化健康很有好处。
• 豆类食品的营养价值很高，并且所有种类都包含铁，维生素，蛋白质，纤维和淀粉。
• 豆类的血糖指数很低。高血糖食物会降低抵御癌症的能力。
• 豆类食品促进整体健康。

上述内容描述了豆类食品的营养。下面我们将分别介绍不同豆类产品包含的热量。

豆类食品的热量

豆类名称(115克）	总热量（卡路里）
无糖烤蚕豆	125
煮熟的豇豆/黑眼豆	120
罐装鸡心豆	75
罐头鹰嘴豆	75
罐装波罗蒂豆	170
罐头甜红小豆	270
罐头芸豆	94
豆奶	60
鹰嘴豆份 (92克)	356

豆类食品有新鲜，干货和罐装产品可以选择。具有不同的颜色，形状和大小。它们营养丰富，可以作为日常饮食的一部分。