反式脂肪对人体有哪些影响?

什么是反式脂肪?

脂肪主要分为饱和脂肪不饱和脂肪两种类型。在室温环境下,饱和脂肪会变成固体,但不饱和脂肪会保持液体状态。不饱和脂肪不会变成固体的原因是它们没有氢分子(但饱和脂肪有)。只有不饱和脂肪能变成反式脂肪,并且发生在油被氢化时。在氢化过程中,氢原子被添加进脂肪分子。加氢会导致饱和脂肪在室温下变成固体

反式脂肪的危害

不饱和脂肪在未改变时适当消费对身体有好处,因为它们包含人体需要的必需脂肪酸。但经过氢化变成反式脂肪后,就会给人体健康造成负面影响。反式脂肪会增加血流中的坏胆固醇数量(低密度脂蛋白),而坏胆固醇水平提高会导致动脉血栓并增加患冠心病的风险。

摄入反式脂肪还有可能引起其它一些疾病,但还需要进一步研究加以确认。这些疾病包括阿尔茨海默氏症,癌症,糖尿病,肥胖和肝功能障碍等。

反式脂肪的主要来源

由于反式脂肪能延长食物保质期,因此大多数包装烘培食品都包含它。此外,在油炸薯片和玉米片,人造奶油,蛋黄酱,起酥油,薯条和大多数油炸快餐食品中也能发现它。