富马酸盐的作用与用途

富马酸盐（Fumarate）是一种盐和富马酸酯，并且是在人体，以及某些类型的苔藓和蘑菇内自然产生。它被广泛当做食品添加剂使用。尽管是由盐和富马酸脂肪组成，富马酸盐还经常被叫做反式丁烯二酸或富马酸。它有淡淡的水果味，有时与左旋肉碱一起当做保健品服用以支持心脏和骨骼肌肉健康。

在柠檬酸循环这一自然化学反应过程中，富马酸盐的作用是被细胞利用从食物产生能量。酸式丁二酸盐在该循环中氧化时，会产生富马酸盐并转变成顺丁烯二酸。此外，它也在人体尿素循环过程中产生。

许多植物包含富马酸盐。其中最主要的是叫做紫堇的植物，其中有大约50种植物。此外，有些苔藓和牛肝菌蘑菇也含有大量富马酸盐。

富马酸盐对健康有很多好处。已证实它能改善牛皮癣症状，这是一种涉及皮肤的自身免疫性疾病。这种物质在皮肤接触阳光时能自然产生，并且数量多时有助于牛皮癣愈合。研究发现牛皮癣可能是由皮肤难以产生富马酸盐导致。

由于富马酸盐有滋补作用，有时还用于支持心脏和骨骼健康。与左旋肉碱结合应用，它还能帮助身体产生有益的脂质。此外，富马酸盐还对促进锻炼后的恢复有帮助。

富马酸盐是常见的食品添加剂。自1946年开始，富马酸盐就已经被用于生产各种类型的食品，其中包括饮料，发酵粉和布丁等。它有时还被当做柠檬酸的替代品，因为这两种物质的味道很相似。

这种物质在食品和其它工业产品生产中也有一定用途。例如，它被当做生产木糖醇和聚酯树脂等多元醇的一个成分。富马酸盐还帮助染料粘附在织物上，并能用于生产织物，服装和地毯。