辣椒油树脂是什么?

辣椒油树脂(Oleoresin Paprika)是一种给食品增加深红色的液体或油脂色素添加剂。它是从辣椒提取色素,液体或脂肪加工而成的天然食品色素。作为一种常见的食品着色剂,它经常用于生产香肠,调味品和休闲食品。

辣椒油树脂作为一种天然染料,能给各种混合物带来不同色泽。在美国香料贸易协会(ASTA)的辣椒颜色量表中,评定数值越高,色泽越鲜艳。美国产辣椒的颜色评值通常介于60-160之间,平均值是120。然而,市场上销售的辣椒油树脂评值范围高达500-3500之间。

食品着色剂有一定保质期,辣椒油树脂一般能存储18个月,超出这个时间有可能失去天然染色能力。它能以干粉或液体糊糊形式正常存储,略微有一些气味。有专门方法检测辣椒油树脂的真假。其中一种检测方法是在0.5克样本中添加2毫升硫酸。如果是纯的,它会变成蓝色。

许多流行食品都用辣椒油树脂染色,有时在标签上使用“辣椒红”这个术语。这些食品包括奶酪,橙汁和调味酱等。如果想要红色和橙色,可以用辣椒油树脂。当然,这个颜色范围还有其它天然和人造色素可选。

辣椒油树脂的一个最常见独特用途是添加在家禽饲料,让鸡蛋黄产生比自然颜色更深的黄色。由于是从天然食品提取的色素,在美国不需要经过食品和药物管理局认证。它在欧盟也得到宽松处理,与类似的辣椒红和辣椒红素等着色剂归为一类。