面包包含哪些防腐剂?

面包包含的防腐剂有很多种,有化学品和天然之分。化学防腐剂通常是为了延长面包保质期,而天然防腐剂可以用于自制面包以获得同样的效果。但也有一些商业面包使用的是天然防腐成分。

市场上出售的包装面包可能包含抗坏血酸维生素C,丙酸钙,卵磷脂,聚山梨醇酯60和钠丙酸等防腐剂。其它用于面粉加工过程并帮助防腐的化学品往往有害。例如,溴酸钾就是一种可以在白面粉中找到的致癌物,它在许多国家已经被禁止使用。

面包防腐剂有三个主要作用。有些抑制细菌或霉菌生长,其它则阻止氧化过程或配料的天然酶解过程。

  • 抗坏血酸是一种维生素C的人造形式。它有帮助面包增大和防腐作用。抗坏血酸能降低pH水平,阻止使面包变质的酶解过程。
  • 卵磷脂是一种阻止氧化和防止面包变质的抗氧化剂。丙酸钙和丙酸钠是钙或钠盐以及丙酸的化合物。这两种化合物都能抑制面包和烘焙食品的霉菌生长。聚山梨醇酯60是一种乳化剂,能防止面包变味。
  • 亚硫酸氢钠和二氧化硫是防止细菌生长的亚硫酸盐。这些防腐剂虽然不常用于面包,但有时也能发现。它们会导致敏感的人出现过敏反应。
  • 生姜,大蒜,蜂蜜,丁香和肉桂是一些天然防腐剂。它们都可以添加到面包中延长保质期,因为都有预防细菌和霉菌生长的作用。此外,这些天然成分还能给面包添加风味。

虽然防腐剂是防止面包变质的最佳方法,但还有一些预防性措施可以用于保持面包新鲜。面包应保存在密闭容器或阴冷干燥的地方。密闭容易能隔离开空气中的细菌,而阴冷干燥的地方不适合细菌和霉菌生长。