喝生牛奶好不好?

作为一名注册营养师,我发现许多消费者对营养知识存在大量错误认识。它往往与相对无害,最近很火,据说能“解毒”身体器官的素食,或必备的新饮食食品有关。但偶尔,也听说过会给身体健康带来严重危害的流行食品。其中一个最令人担心的食物就是喝未经过巴氏杀菌的生牛奶。我本身也追求少加工食品的自然营养饮食理念,但对于喝生牛奶的做法,却认为完全有害。

很多人一直在为喝生牛奶辩护,找出各种理由证实这种它的好处,如治疗过敏症,祖父母一直这样喝等。但应知道,生牛奶会给你的健康带来风险,这一点是毋庸置疑的。

加热杀菌法被发明出来有很多原因。例如,它能杀死会使人生病的细菌等。而未经巴氏杀菌的牛奶会携带包括沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌在内的多种有害细菌,这些细菌不仅会导致严重疾病,甚至还会致命。实际上,根据美国疾病控制和预防中心的统计数字,从1993年到2006年,美国已经有1500多名喝生牛奶或用生牛奶制成奶酪生病的案例。而且研究还发现,未经巴氏杀菌的牛奶比经过巴氏消毒的乳制品,导致食物性疾病的风险高150倍,住院性疾病的风险高13倍。这也是美国很多州都禁止销售生牛奶的原因。

还在对生牛奶持观望态度?除了非巴氏杀菌奶的风险因素以外,生牛奶的好处实际上也不多。例如, 研究证实,巴氏杀菌不会降低牛奶营养价值,因此喝巴氏杀菌奶能在没有健康风险的情况下摄取同样多的营养。一些人认为加热杀菌会导致乳糖不耐。但生牛奶和巴氏消毒奶都包含乳糖;如果对牛奶蛋白质过敏,吃任何形式的乳制品都会带来问题。

如果想吃加工程序少的食物,最好吃新鲜素食和自己烹饪的肉食。但在考虑牛奶时,不要生吃。有时候,适当加工一下食品对健康更有好处。