什么是膳食蛋白质？

蛋白质是由叫做肽的氨基酸链形式构成。我们的身体需要膳食蛋白质行使许多基本功能，如构建骨骼，肌肉运动，修复组织等。蛋白质作为一种必需营养素，可以从肉类，乳制品和特定的谷物及豆类获得。

氨基酸的不同类型和顺序也使蛋白质存在不同类型。尽管只有20种氨基酸，但可以产生的链变化多达500多种。在动物和植物内通过合成肽形成蛋白质。人体本身不能合成“必需氨基酸”，因此必须通过食物摄入获得。这些必需蛋白质由苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，和缬氨酸构成。

植物类食物包含不完整蛋白质，这意味着它们不包含所有必需氨基酸。只有来自动物的食品（如奶酪和鱼）才提供完整蛋白质，并且不需要混合其他蛋白质来源。完整蛋白质食物包括牛奶，奶酪，酸奶，黄油，家禽，猪肉和其他任何肉类食品等。不完整蛋白质来源包括燕麦，小麦，面粉，扁豆，坚果，大米，豆腐，梨和植物种子等。素食者可以混合多种食物获得需要的各种蛋白质数量。

作为构建身体组织的模块，和新陈代谢促进剂，膳食蛋白质的作用不胜枚举。我们的消化系统把蛋白质分解成氨基酸组分。它们涉及神经系统，修复和维护骨骼及皮肤组织，给细胞提供能量。每天的饮食中需要包含不同的蛋白质形式。但太多蛋白质可能会耗尽钙，太少又会导致营养不良。蛋白质不足会消弱心脏和其他肌肉功能，甚至导致死亡。此外要提醒的是，蛋白质还与大多数食物过敏有关。