铁与维生素C之间有什么关系?

人体对铁的吸收会明显因为维生素C的存在而增加。维生素C在红血细胞合成过程中扮演一个重要角色,而铁是血红素的重要元素;由于红血细胞包含血红素,因此将铁与维生素C紧密联系在一起。此外,维生素C对人体血管保持完整性很重要,因此也说明它与铁有关联。

尽管维生素C能大大提高铁吸收,但仅限于从绿叶蔬菜或全谷物食品等天然食品摄入的铁。源自多种维生素或矿物质保健品的铁并没有好处。吃富含维生素C的食物(如柑橘类水果)对提高铁吸收率同样重要。此外,在吃含铁食物的同时服用纯抗坏血酸也有好处。

红血细胞负责将氧气传输给全身每个组织,以确保正常功能和健康。这些功能由血红素构成,这是一种包含在红细胞中的含铁化合物。生产红血细胞也需要维生素C。此外,保持血管壁健康也离不开铁和维生素C。

血液循环不良或患缺铁性贫血症的人应在日常饮食中额外增加铁和维生素C的摄入量。在人体不缺铁时,从食物摄入这种营养素的吸收率只有10%,但在缺乏时,对铁的吸收率高达35%。这一吸收率还可以因为吃含维生素C丰富的食物而进一步提高。