怎样用微波炉溶化巧克力?

在微波炉里溶化巧克力,应避免过度加热,因为高温会毁掉溶化的巧克力。不过,这种方法的好处是简单迅速。

无论哪种巧克力,都很容易在微波炉中溶化。放在微波专用碗里加热效果最好。设定在中档,从一分钟开始,之后每次不要超过15秒。在15秒每次的间隙搅动巧克力,以确保加热均匀。在巧克力块大部分溶化的时候,彻底搅动,让剩下的部分加快溶化。将溶化的巧克力浇在烘培食品上,或倒入食品模具制成不同形状。巧克力的溶化温度介于40-45摄氏度之间。可以用速读糖果温度计检查巧克力温度。

溶化巧克力块图片

在微波炉中回火

回火巧克力需要将巧克力加热到特定温度,让其中的结晶变得稳定。回火是制作巧克力糖或用硬巧克力包裹食品必需的过程。它不仅赋予巧克力光泽,还有助于冷却后保存坚硬。奶油巧克力要加热到30-31摄氏度,黑巧克力加热到31-32摄氏度。以中档加热15秒为间隔, 每次加热之间搅动巧克力防止过热和焦糊。在大部分巧克力块溶化时,给予最后的彻底搅动。与溶化巧克力一样,也用糖果温度计测量巧克力温度。

加热温度过高很容易导致奶油巧克力焦糊或分离。在奶油蛋白质过热时,会变成难看的颗粒。在回火巧克力时,温度过高还意味着巧克力在冷却后难以形成光泽外观。溶化巧克力的温度也应谨慎控制,否则很容易导致焦糊。

替代方法

如果想在烘焙食品上浇铸管状巧克力,可以用厚塑料袋溶化。揉捏袋中的巧克力确保彻底溶化;剪掉袋子的底角,直接将巧克力挤在糕点上即可。

 
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