自己制作巧克力的方法

自制巧克力涉及很长的过程,需要多次尝试才能达到满意效果,因此要有耐心。没有统一标准的配方,可以混合不同成分获得想要的口味。

  1. 在烤箱或咖啡豆烘焙炉里烤制可可豆。烘烤时间应在5-35分钟之间,温度保持在121-163摄氏度。开始时用最热的温度,然后逐渐降低热度,直到可可豆开始破裂为止。豆子的破裂声是烘焙结束的信号
  2. 去除可可豆外壳。该过程很耗费时间,因为手工操作最有效。烤制火候掌握的好能使脱壳过程更简单一些。
  3. 将脱壳的可可豆碾碎,直到变成细细的酒心巧克力。有些榨汁机很适合用于这一过程,否则手工操作很容易弄乱。
  4. 如果喜欢,可以添加可可油,糖和牛奶。每个巧克力制造者使用的配方都不同,因此这一步允许多做些尝试。建议从少量添加牛奶和可可油开始。
  5. 不断折合巧克力。这也叫做搅拌揉捏,做的时间越长,最终的巧克力越油腻。通常需要几个小时才能使最终产品光滑。
  6. 将巧克力冷却到32摄氏度,并倒入模具中。可以用模具把巧克力做成想要的任何形状。

自制巧克力甜点图片
如果想自制半甜巧克力,糖应占巧克力的20%。