什么是向日葵卵磷脂？

向日葵卵磷脂是一种葵花籽富含的磷脂。要获取这种脂质，需要经过葵花籽脱水，然后分离出油，黏胶和其它固体的加工过程。磷脂来源于这一过程的黏胶副产物。从营养角度看，它是一种能给予食物乳状，湿润和光滑质地的乳化剂，因此经常用于生产巧克力，人造黄油和烘培食品。

尽管大豆曾经是卵磷脂的主要食品来源，但担心大豆安全性的人更喜欢从葵花籽获取的卵磷脂。许多人对大豆过敏，而且大多数大豆还经过了基因改良。一些批评家抱怨说，在加工大豆卵磷脂过程中还使用了化学溶剂，因此会残留在食物中。由于大豆包含植物性雌激素，很多人还担心它会导致癌症和甲状腺功能失调。

相比之下，向日葵卵磷脂普遍有机，并且没有转基因。目前还没有发现这种产品有副作用，或导致过敏反应。此外，在葵花籽卵磷脂加工过程中不使用化学溶剂，而是采用正常的冷榨过程，因此不会造成化学品污染。

除了把卵磷脂当做烹饪成分以外，许多人还将其作为保健品使用。已证实卵磷脂是磷脂酰肌醇，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱的有益来源。磷脂酰胆碱是一种帮助心理回忆，调节肌肉和维持神经系统的营养素。此外，卵磷脂的最大好处是富含对大脑有益的必需脂肪酸。

在脂肪酸整体构成方面，向日葵卵磷脂也比传统的大豆卵磷脂好。大豆卵磷脂的棕榈酸和α-亚麻酸略多一些，但葵花籽卵磷脂的硬脂酸和亚油酸含量较高，因此对降低胆固醇水平有好处。这两种卵磷脂的油酸含量相当，因此都有助于预防心脏病。另外，有研究发现葵花籽的胆碱含量更高一些。

要给神经，大脑和肌肉提供最大好处，营养师建议每天服用1200毫克卵磷脂。可以在市场上买到液体，颗粒和粉末等形式的卵磷脂保健品，除了直接摄入以外，与果汁或脱脂牛奶一起服用效果也不错。