什么是胰蛋白酶抑制剂？

胰蛋白酶是一种在消化系统内分解蛋白质的酶。而胰蛋白酶抑制酶（Trypsin Inhibitor ）是一种能防止胰蛋白酶分解蛋白质或降低这种酶效力的物质。因此，胰蛋白酶抑制剂能减少肠胃系统从食物吸收的蛋白质数量。除了可以在某些食物中发现以外，人体和牛的胰腺也能分泌产生这种抑制酶。

胰蛋白酶与胰凝乳蛋白酶一起在胰腺中产生。这两种酶都是丝氨酸蛋白酶，意味着能将蛋白质裂解成小肽片。食物蛋白质首先经过胃蛋白酶消化，然后是胰蛋白酶。在把蛋白质绑定酶的活性点以后，胰蛋白酶在赖氨酸和精氨酸的特定点裂解蛋白质。而胰蛋白酶抑制剂能绑定这个活性点，并阻碍更进一步的蛋白水解活动。

人体是由胰腺分泌产生胰蛋白酶抑制剂的，因为胰蛋白酶对细胞存在威胁。胰腺存储一种叫做胰蛋白酶原的胰蛋白酶前驱形式。这种胰蛋白酶原通常需要释放进小肠才能转化成胰蛋白酶。胰蛋白酶抑制剂是一种能应对胰蛋白酶原转化和释放胰蛋白酶的安全机制。

胰蛋白酶抑制剂和胰蛋白酶都是蛋白质，这意味着它们都是由氨基酸制成的。胰蛋白酶抑制剂能阻止多种类型的酶。例如，来自牛胰腺的胰蛋白酶是由229个氨基酸构成。牛的胰蛋白酶抑制剂是由58个氨基酸制成，并具有阻止牛胰蛋白酶，人体胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的作用。需要一毫克牛胰蛋白酶抑制剂阻止1.5毫克胰蛋白酶。

某些食物也包含胰蛋白酶抑制剂。如黄豆，利马豆和鸡蛋清等。植物胰蛋白酶抑制剂还能当做驱虫剂使用，因为这种抑制剂能影响昆虫内脏的正常活动。人奶也包含胰蛋白酶抑制剂。母乳的胰蛋白酶抑制剂能保护婴儿肠道细胞壁免受损害。

由于能分解蛋白质，因此胰蛋白酶广泛用于实验，如细胞培养，组织分离成组成细胞，基因分析，样品制备和蛋白质研究等。胰蛋白酶抑制剂能在实验过程中用于停止胰蛋白酶遭受进一步损害。可以从牛胰腺，黄豆，利马豆或鸡蛋清获取商业胰蛋白酶抑制剂。