饮食与眼睛疾病之间的关系

研究发现有些食物营养素能预防黄斑变性和白内障等眼睛疾病。

眼病是造成永久性残疾的最主要原因之一，其中以白内障和黄斑变性最为常见。这些眼病通常发生在年老时，能通过适当营养加以预防。

在眼水晶体内蛋白质受损时就会发展成白内障。这些蛋白质负责晶体的清澈透明。在它们受损时，晶体就会变得浑浊或不透明，并导致视力模糊。白内障还会造成夜间视力不良或复视。往往需要做白内障手术清除受损晶体，并用人造晶体替代。

在眼睛黄斑细胞死亡时就会导致黄斑变性。黄斑位于眼睛后面的视网膜中间，在阅读和完成需要良好视力的任务时专门负责锐度和集中视力。黄斑一旦受损，视力将不再清晰，也难以识别物体细节。尽管黄斑变性不能治愈，但注意饮食营养能防止进一步恶化。

什么是健康眼睛饮食？

与眼睛健康紧密相关的营养素是维生素C和E，以及类胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质，ω-3脂肪酸，锌，维生素B6，B9和B12。

叶黄素等抗氧化剂能阻止视网膜积聚废物，这反过来能降低黄斑退化风险。叶酸和维生素B6能减少血液中同型半胱氨酸的数量，因此有预防黄斑变性作用。此外，抗氧化剂还能防止导致白内障的晶体蛋白质交联。

下面是一些包含眼保健营养素的食品：

• 水果和蔬菜（理想的维生素C和E来源）；
• 羽衣甘蓝和菠菜等深绿色蔬菜（富含叶黄素和维生素E）；
• 黄色和橙色水果及蔬菜（提供β-胡萝卜素和玉米黄质）；
• 凤尾鱼，青鱼，鲭鱼，鲑鱼，沙丁鱼，鲑鱼，金枪鱼和白鱼（ω-3脂肪酸）；
• 牛肉，鸡蛋，羊肉，牛奶，花生，猪肉和全谷物（锌含量高）；
• 香蕉，鸡肉，干豆类，鱼，动物肝脏，猪肉和土豆（维生素B6）；
• 柑橘类水果，强化谷物，干豆类，绿叶蔬菜，动物肝脏，蘑菇，坚果和豌豆（富含叶酸）；
• 奶制品，蛋类，肉类，家禽和贝类（维生素B12）。

包含大量精制碳水化合物（如白大米）的饮食会增加黄斑变性的风险。这些食品的血糖指数高，意味着能迅速分解为葡萄糖或糖。最好吃全谷物面食或糙米，它们提供更多复杂碳水化合物。

对眼睛健康有好处的保健品

研究发现，服用包含大量维生素E，β-胡萝卜素，锌和铜的保健品不仅能防止黄斑变性进一步恶化，还对刚开始出现症状的患者有好处。此外，叶黄素，玉米黄质和ω-3脂肪酸也是对眼保健有益的营养素。