酸奶是碱性还是酸性食品？

酸奶除了含钙丰富以外，还是蛋白质，维生素D和D等营养素的丰富来源。与许多发酵食品一样，酸奶本身是酸性。

酸奶的pH值

纯淡水等中性物质（不酸不碱）的pH指是7。如果一种物质的pH值超过7，就被视为碱性，而pH值低于7的物质是酸性物质。牛奶通常被认为是碱性物质，但实际上略微偏酸性。取决于生产方式，牛奶的pH值通常介于6.3-8.5之间。另一方面，酸奶是用有益细菌与乳凝牛奶加工而成，因此自然就比牛奶更酸一些。这是因为益生菌会将乳糖转换为乳酸，使最终产品的酸度增加。嗜酸乳杆菌是最经常用于生产酸奶的细菌，pH值是4。酸奶的平均pH值大约为4.4。

酸性食品与健康

酸奶的营养价值高，富含益生菌，因此对健康很有好处。虽然是酸性，碳它不会影响健康。一般来说，健康者吃这类pH酸度的食物不会出现任何不良反应。

然而，对于经常胃灼热或胃反酸的人来说，酸性食品很恼人。虽然胃灼热和胃反酸往往与许多非饮食原因有关，但一些人吃特定食品会诱发或加重这种疾病。这其中就包括柑橘类水果和新鲜番茄等酸性食品。由于酸奶也是酸性，因此也会导致一些人胃灼热。不过，由于脂肪也是胃反酸的诱因之一，因此健康专家往往建议遵循胃反酸饮食的人吃低脂肪乳制品。

酸-碱性饮食的原理

在谈到食物酸碱性时，有时还代表pH值以外的事情。在酸碱性饮食理论中，这些词汇还指食物被新陈代谢时产生的酸性或碱性物质。换句话说，吃包含大量生酸食物的饮食会导致身体偏酸性。基于这一理论，如果饮食中的精制谷物和糖含量高，但蔬菜少，就会产生大量酸。这一饮食理论的支持者认为多吃生碱食物对健康更有好处。

该理论还认为大多数蔬菜和许多水果是成碱性，而所有肉食和大多数乳制品是成酸性。食物本身的pH值不能决定它被代谢成酸性或碱性物质。例如， 柠檬是高酸性，但被视为高碱性食物。纯酸奶通常被认为是成酸食物，而含糖酸奶往往被视为中或高成酸性。

此外，酸碱饮食理论认为吃太多生酸食物会导致轻微慢性代谢性酸中毒，或在体液中积酸。尽管这种情况会在1型糖尿病失去控制时发生，但肾功能不良或肝脏衰竭患者吃富含成酸食物不是导致代谢酸中毒的原因。

虽然酸奶是酸性，并且被视为成酸食物，但吃酸奶不会导致身体酸碱度失衡。这是因为健康身体有能力在吸收和代谢营养时控制它的液体pH值。