酸奶不冷藏能保存多长时间?

在形成过程中,热和酸帮助保持酸奶安全;恒温器保持热,通常在43摄氏度左右,有益细菌将牛奶中的糖转变成乳酸。

尽管天然食品爱好者认为酸奶在室温环境下能安全保存很长时间,但这样做很容易把酸奶变成有潜在危害的食品。因此,为了健康,还是谨慎为好。建议在酸奶凝固后或买回家后,马上放入冰箱冷藏,绝对不要在室温下放置超过2小时

谨慎的理由

有报告显示,每年都有很多人死于食物传播的疾病,并且食物中毒的病例更多。食物中的有害细菌在室温环境下能成倍繁殖,数量每20分钟翻一番。

  • 健康机构和食品安全网站都建议,在酸奶凝固后,非冷藏保存时间不要超过2小时。
  • 大肠杆菌,沙门氏菌李斯特菌等细菌不仅耐酸,还能在酸奶等酸性环境中生长。与可见霉菌不同的是,肉眼看不到这些细菌。
  • 在酸奶中加糖和水果能给细菌提供理想的生存环境。

酸奶的最佳保存方法

  • 室温存放酸奶不要超过2小时,如果室温超过32摄氏度,应限制在1小时内。
  • 自制酸奶应在凝固2小时内放入冰箱保存。
  • 不能凝固的自制酸奶应丢弃,因为这种酸奶不会产生有益乳酸,而且还会让有害细菌生长。

酸奶放在冷藏箱保存,保质期约为10-21天。如果酸奶变得很稀,有酸味,或有黑或绿色霉菌,应整个扔掉。