怎样保存土豆?

土豆价格便宜,并且全年都可以买到,因此没有必要像以前一样为了应急储备几个月时间。当然,了解保存土豆的正确方法仍然有许多好处。虽然现代家庭很少有专门用于存放蔬菜的地窖,但仍然能因地制宜,找出可行的替代方法。

理想环境

长期保存土豆的理想温度是6-10摄氏度。这个温度比地下室或车库低,但比冰箱的冷藏室高,因此并不容易控制。更棘手的是,土豆大约包含80%的水分,因此还需要湿度保持品质。商业储存单元的相对湿度会保持在95%,但这在大多数家庭不可行。此外,土豆还需要良好的空气循环防止霉菌滋生,并需要保持黑暗以抑制发芽。

半地窖

如果家里有半地下室或车库,并且在冬天不会低于零度,可以当做保存土豆的地方。用金属线或穿孔塑料架,或通风良好的储存箱放置土豆。用纸片或鸡蛋硬纸盒将土豆分层堆放,以提供空隙和吸光度。用隔断阻光,并尽可能避免太大的温度波动。另一个办法是打扫出一个用旧的冰箱,将温度设置成6-10摄氏度,并放置一盆水保持湿度。

土豆图片

橱柜

如果上述条件都不具备,可以充分利用现有橱柜。存放地点应远离火炉或烤箱。这些设备都会升高温度。将土豆散放或放在穿孔的袋子中,最好是两侧有遮光板的塑料存储箱。在箱子上穿一些通风孔,否则土豆容易生霉。

必要时用冰箱

如果居住在炎热地区,可以将土豆放在冰箱中延长保质期。该方法的坏处是土豆会把一部分淀粉转变成糖(一种天然抗冻剂)。虽然烘焙或煮熟土豆不影响,但从冰箱直接拿出油炸会更快变成颜色很深的褐色。由于土豆从冰箱取出后,需要10-14天才能恢复正常状态,因此在食用前最好提前1-2周时间拿到室温环境下存放。