谷维素的作用是什么？
谷维素（Gamma oryzanol）是一种抗氧化剂含量丰富的植物油，可以用于降低胆固醇，控制更年期症状和其它问题。日本从20世纪60年代就开始医学应用。一些运动员还用谷维素促进肌肉生长。这种油没有已知的副作用，并且遵照剂量服用对大多数成年人都很安全。不过，孕妇或哺乳女性使用这种油的安全性还没有经过最后确定 ……
什么是谷维素？
谷维素是从米糠油和米胚芽油中所提得，主要含有三种环木菠萝（烯）醇阿魏酸酯和一种甾醇类阿魏酸酯，其组成比例大致如下：
- 24-亚甲基环木菠萝醇阿魏酸酯 40%
- 环木菠萝烯醇阿魏酸酯 47.4%
- 环木菠萝醇阿魏酸酯 3.9%
- 菜油甾醇阿魏酸酯 8.7% ……
维生素C（抗坏血酸）的性质
维生素C是白色针状或平板状结晶，有酸味，分子式为C6H8O6，熔点为190-192摄氏度，0.05毫克纯品相当于1个国际单位。维生素C可溶于水（1:3）、无水乙醇（1:50）、甘油（1:100），不溶于苯、乙醚、石油醚和大多数有机溶媒中。由于维生素C结构上的第4及第5是两个不对称的碳原子，所以它可能有两对光学异构体，其中包括右旋（D型）及左旋（L）型，右旋（D）型维生素C，一般不具有抗坏血酸的生理效应，自然界存在的具有生理活性的维生素C是左旋（L）型抗坏血酸 ……
含维生素C（抗坏血酸）丰富的食物来源
维生素C于1932年由柠檬汁浓缩液中分离出结晶，1933年开始人工合成，以后进一步确定了它的化学结构并由各国纷纷投入工业生产，目前是维生素中产量最高的品种。由于它具有抗坏血病的功效，故称之为抗坏血酸。
除了人、猴和豚鼠外，各种动物、高等植物和许多微生物一般均可自己合成维生素C ……
生物素（维生素H）的来源与性质
贝特曼在1916年首先观察到生蛋清的毒性，（大量吞食生蛋清可出现生物素缺乏症），博厄斯于1927年发现某些食物对它具有保护作用，生物素是作为一个被保护因子而分离出来的。在1936-1943年之间测定了它的结构并进行了合成。
生物素是一种抗皮肤炎症因子，为动物怀孕、授乳与发育所必需 ……
叶酸的理化性质与稳定性
叶酸及其类似物甲酰四氢叶酸，常以多聚谷氨酸结合物（主要有碟酰三谷氨酸及碟酰七谷氨酸）的状态广泛分布于生物中，在正常情况下，它们皆可被小肠上皮细胞分泌的γ-L谷氨酸-羟基肽酶水解成谷氨酸和自由叶酸，自由型叶酸在小肠上部易于吸收，在体内的肠壁、肝、骨髓等组织中，在维生素C和还原型辅酶Ⅱ（NADPH）的参与下，叶酸可以转变为具有生理活性的5,6,7,8-四氢叶酸，其反应由叶酸还原酶来促进 ……
维生素B12（氰钴胺）的来源与性质
维生素B12能由消化道的某些细菌或土壤与海洋中的微生物所合成。它特异地存在于动物的内部器官与肌肉组织中，肝、肾、瘦肉、鱼、蛤蜊、蠔、牛奶与蛋黄等都是维生素B12较重要的来源。它是一种钴的络合物，化学组成为C62H90N14O14PC0。
维生素B12这个名称，在化学上是指氰钴维生素，但一般是指具有钴维生素生物活性的一类化合物 ……
泛酸（维生素B5）的来源与性质
泛酸的最佳来源是肝、肾、米糠、糖蜜、蛋黄、花生和豌豆。甜薯、燕麦、小麦、裸麦、大麦等也含有泛酸，绿色植物通过光合作用能合成泛酸，牛、羊反刍动物胃中的微生物也能合成泛酸，霉菌、细菌和酵母能产生泛酸，人类肠道微生物能合成泛酸，故多不缺乏。人类每日泛酸需要量约为5-10毫克，正常人每100毫升血液或血浆中含有20-40微克泛酸 ……
维生素B6的性质与来源
1926年，科学家在设法使老鼠引起糙皮病的实验时，在饲料的研究中已开始发现维生素B6缺乏可引起一些疾病。1936年Gyorgy将吡哆醇与B族其它成分区分开来，称为维生素B6，然后在1939年完成其结构的测定和人工合成。
在自然界中，维生素B6主要与蛋白质结合而存在，酵母和米糠是丰富的来源，种籽和谷类中含量也不少 ……
烟酸（抗糙皮病因子）的来源及性质
烟酸的良好食物来源是肝、肾上腺、鱼、肉、整麦或裸麦与加料面粉等，酵母、红血球与心肌中含量较高，水果中缺乏烟酸，但硬果仁中含量较多，蔬菜则各不相同，马铃薯与豆科植物一般都较叶菜的含量高。一升牛乳含量约为1-5毫克，人乳含量较少，茶、咖啡与啤酒含量较丰富。人类肠道中的大肠杆菌也能合成烟酸 ……