维生素B2（核黄素）的来源与特性
核黄素缺乏症是一种较常见的营养缺乏症。据营养学专家的研究发现，中国人食谱中最缺乏的是维生素B2，次为维生素AD，然后才是维生素C。核黄素的缺乏也常伴有其它维生素（特别是烟酸）的缺乏，核黄素缺乏的常见症状是唇炎和舌炎。
维生素B2的最佳来源是心、肝、肾、肌肉、蛋、乳、绿叶菜、酵母和谷类等 ……
维生素B1（硫胺素）的来源与性质
维生素B1是所有动物与许多植物和微生物的生长与代谢所必需。当它缺乏时即出现脚气病，主要表现为感觉神经与运动神经均受影响的周围神经炎，在器官与组织发生的病变，也可表现为心血管、消化道、神经系统以及其它器官的障碍，这些症状均可由于给予硫胺素而消除。
人的肠道细菌可以合成少量维生素B1，食用肉中猪肉含量较多，酵母是维生素B1的丰富来源 ……
维生素K的来源与性质
最早发现缺少某种食物成分可致流血综合症，以后，分别从苜蓿和腐败的鱼中提得维生素K，并将绿叶植物中所得者称为维生素K1，由细菌腐败作用而得者称为维生素K2，并发现它们的主要结构是一个苯醌环，即2-甲基-1,4苯醌，以后又人工合成的维生素K，称为维生素K3、维生素K4以及其它天然提出品，统称为同效维生素 ……
维生素E（生育酚）的来源与性质
维生素E是多种脊椎动物必须从食物中摄取的维生素。它是肌肉进行正常代谢，维持中枢神经系统和血管系统完整，以及许多生理功能所必需。
当它缺乏时，很容易出现生殖系统方面的萎缩和损害，故称之为“生育酚”。维生素E缺乏时在动物中首先表现出什么症状，因动物种属的不同而差异甚大 ……
维生素D的来源与理化性质
维生素D可以促进钙磷在小肠吸收，所以它可以防治佝偻病，而且是人体钙磷代谢不可缺少的物质。
维生素D与甲状旁腺激素不一样，它们都可以升高血钙，但甲状旁腺激素是从骨骼中动员钙，使钙从骨中溶解出来而使血钙上升，要是甲状旁腺体机能长期亢进，则可使骨质软化；而维生素D则不然 ……
维生素A与胡萝卜素的来源和性质
维生素A仅含于动物脂肪中，而维生素A原–胡萝卜素，则存在于能合成它的植物中。乳汁中的脂肪含有不同比例的维生素A和胡萝卜素，其比例随动物的饲料与动物将胡萝卜素转变为维生素A的量而改变。
有维生素A活性的主要天然食物是奶制品（如牛奶，奶粉，奶油和奶酪等）的脂肪，蛋、肝和有颜色的菜类 ……
维生素缺乏与老年人及老年痴呆症
老年人由于生理和生活习惯方面上的缘故，如牙齿脱落，下颌肌肉萎缩，消化腺体功能降低，胃肠道蠕动减少，饮食上的偏食习惯等等，往往导致营养方面的不足。所以在老年人中，营养不良、维生素缺乏、贫血、消化道疾病等情况并不少见。根据专家观察，在住院的老年患者中，越有70%多的患者饮食不当，其中50%叶酸偏低，12%维生素B12偏低。在这些患者中，同时合并有痴呆或精神科疾病 ……