维生素K的来源与性质

最早发现缺少某种食物成分可致流血综合症，以后，分别从苜蓿和腐败的鱼中提得维生素K，并将绿叶植物中所得者称为维生素K1，由细菌腐败作用而得者称为维生素K2，并发现它们的主要结构是一个苯醌环，即2-甲基-1,4苯醌，以后又人工合成的维生素K，称为维生素K3、维生素K4以及其它天然提出品，统称为同效维生素。

由于人的肠道细菌能合成维生素K，故人对维生素K的需要量极小，1-2毫克的维生素K即能医治大多数的维生素缺乏症，但其治疗剂量可随肝脏或肠道的疾患而有所不同。

维生素K1的天然来源是植物的绿叶或其它含叶绿素部分，因此维生素K1曾被称为叶绿醌，菠菜与苜蓿含有多量的维生素K，洋白菜、菜花、海藻与胡萝卜缨是维生素K的良好来源，黄豆油、西红柿、橙皮、桔子、肝脏、蛋黄、奶油中也含有维生素K，而种子、果、根（包括谷类、豆类、马铃薯、豌豆）等食物的含量则极少，米糠中的含量则较多。

牛奶中含维生素K的量为100D-G单位（Dam-Clavind单位），而人奶中仅为26DG单位，人类初乳中几乎不含维生素K，因此新生儿及早产儿容易患维生素K缺乏症。

各种同效维生素K都是甲萘醌的衍生物，维生素K1和维生素K2都有一个很长的侧链，维生素K1是浅黄色粘稠油，维生素K2是黄色结晶固体（熔点54摄氏度），两者均溶于油与各种脂肪溶剂中，维生素K对光敏感，因它有苯醌结构，能被皂化破坏之故。甲萘醌是黄色结晶（熔点106摄氏度），微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙酮、冰乙酸及植物油中，对光敏感，也与其他醌一样具烧灼味，对粘膜有刺激性。

甲萘醌衍化成各种盐类后活性稍有下降，但溶解度加大，对消化道的刺激性减小，临床应用时可稍加大剂量，重要的衍化物有亚硫酸氢钠甲萘醌，称为维生素K3，为白色结晶性粉末，吸湿，易溶于水（1:2），微溶于乙醇，几不溶于醚或苯。乙酰甲苯醌则称为维生素K，亦为白色结晶性粉末无臭，熔点112-115摄氏度。几不溶于水，微溶于冷乙醇，能溶于沸乙醇（1:3.3）和乙酸中。