维生素D的来源与理化性质

维生素D可以促进钙磷在小肠吸收，所以它可以防治佝偻病，而且是人体钙磷代谢不可缺少的物质。

维生素D与甲状旁腺激素不一样，它们都可以升高血钙，但甲状旁腺激素是从骨骼中动员钙，使钙从骨中溶解出来而使血钙上升，要是甲状旁腺体机能长期亢进，则可使骨质软化；而维生素D则不然，它可以促进钙磷的吸收而使血钙升高，并使之进一步形成骨骼。

不论是从食物中摄取或药物注射或表皮中7-脱氢胆固醇经紫外线照射而得的维生素D，都首先在肝中迅速蓄积，而分子中的第25位碳原子经肝细胞线粒体中羟化酶的作用羟化而成25-羟维生素D（25-羟胆骨化醇；25-OH-D3；25-HCC），此产物并无维生素D的生理活性，但它与α球蛋白结合后经肾摄取，在分子中第一个碳原子上再次羟化而生成1,25（OH）2-D3（1,25-DHCC），这才是在钙磷运转过程中真正起作用的活性体。既是说维生素D它不能由人体自身合成而必须由食物摄取，所以它是一种维生素，但这种摄取物并无生物特性，必须经肝肾加工后才能变成有活性的1,25（OH）2-D3（1,25-DHCC），因为它是肾脏所分泌的一种激素，而维生素D为其前体，所以维生素D既是一种维生素又是一种前体激素。

人类对维生素D的需要量，受年龄、皮肤颜色、妊娠、授乳和食物中的矿物质含量以及能影响小肠吸收的情况（如腹泻）而有所影响，成年人与年龄较大的小孩，对维生素D的需要，可因充足的紫外线照射而得到满足。维生素D的每日合理需要量是400国际单位，但孕妇、乳母与一岁以内的婴儿则需增加至800国际单位（维生素D2的换算量是1毫克=4万国际单位）。

维生素D的最好天然来源是鳖鱼肝油，每克中约含维生素D100-200国际单位，但也有的鱼肝油维生素D的含量可能比它还要多，总之鱼肝油是维生素D的良好来源。除鱼肝以外，很多鱼身的油也含有多量维生素D，如沙门鱼、沙丁鱼、虾、蠔等，当然这些油中也含有大量的维生素A。

在普通食物中，维生素D的含量有限，蛋黄含量较大，但各种蛋的差异较大，其差异根据鸡的饲料及阳光照射的程度而定。牛乳中含量很少，人乳中含量更少。牛奶、蛋黄、酵母中含维生素D原经紫外线照射激活后可转化为维生素D。在人体中，过去认为胆固醇是维生素D的唯一前体，但后来发现，其它固醇如植物、酵母与真菌的脂质部分的麦角固醇，动物来源的7-去氢胆固醇等均可经紫外线照射而转化成维生素D。麦角固醇经紫外线照射而得者称维生素D2，照射7-去氢胆固醇而得者称维生素D3，D2和D3是十余种维生素D中最重要的两种。

维生素需要避光保存，但不容易被氧化。用空气通入热的鳖鱼肝油中18天，或用过氧化氢处理18天，对鱼肝油的抗佝偻病作用均无损失。一般强度的氢化作用或一些还原剂如硫化氢、二氧化硫或甲醛的还原作用，都不能将维生素D2破坏。

维生素D在近中性的溶液中，对热稳定。在加工鳖鱼肝油的过程中，用130摄氏度的高压蒸汽加热60分钟对维生素D无任何损失，在140-145摄氏度时才有微量损耗，在165-170摄氏度则会全部破坏。在酸性溶液中，维生素D会迅速破坏，而且破坏率依酸的强度和温度而定，维生素D虽在高温的条件下也能耐受强碱处理。

在维生素D中，以维生素D2和D3较常见，它们在自然界中均以酯的形式存在。维生素D2是无色结晶体，熔点115-117摄氏度，性质稳定，耐热，在265mμ处有一显著的吸收光带，可作为定量测定的依据。维生素D3也是无色结晶体，熔点82-83摄氏度，有耐热性。维生素D2和D3对人类有相同的生理功用，一克维生素D2的生理活性相当于4000万国际单位。一克维生素D3等于4500万国际单位，一般维生素D2或D3均溶于植物油中，密封于充有氮气的安瓶内，避光在10摄氏度以下保存。